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茨菰咸菜汤
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establish迷恋

苏州人爱吃茨菰，从它位列“水八仙”之一便可以看出。最常做的是茨菰烧肉，这道菜里肉却不是主角，茨菰可比肉还香。一道茨菰咸菜汤，也是传统的好菜，美食家汪曾祺也曾说，茨菰咸菜汤的“格”就是比土豆咸菜汤要高。说到茨菰咸菜汤，必定会联想到汪曾祺先生的《故乡的食物之咸菜慈姑汤》，文中记叙了茨菰的几种吃法，而一碗茨菰咸菜汤更是勾起了汪老先生对家乡的想念，寄托着对故乡的情感。其实在过食后，很适合来一碗茨菰咸菜汤解解油腻的饱气。不用太多的配料，只是咸菜的咸香甜脆，加上茨菰的如玉，粉而不酥，很是有“格”！

时间:10分钟内
食材
茨菰 110g
咸菜 半棵
油 少许
盐 少许
葱 适量
姜 适量
糖 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    准备好所需食材。
  • 步骤 2/12
    将每根咸菜的根、叶面都冲洗干净，用开水烫一下，去掉一些咸味，再将水分挤干。
  • 步骤 3/12
    将茨菰洗净后，将表皮刮干净。咸菜切成小块。
  • 步骤 4/12
    准备好葱花、姜末。
  • 步骤 5/12
    将茨菰切成片后，用水过掉淀粉。
  • 步骤 6/12
    锅中放少许油，下葱花姜末焙出香味。
  • 步骤 7/12
    放入咸菜翻炒入味。
  • 步骤 8/12
    放入茨菰片翻炒。
  • 步骤 9/12
    然后放入汤锅中，加适量水烧开。可以放少许糖，因为茨菰会有些苦味。
  • 步骤 10/12
    烧开后转小火煨上片刻，视情况加入少许盐。因为咸菜已有盐味，盐不能加的太多。
  • 步骤 11/12
    等茨菰烧软，汤色变浓后，即可。
  • 步骤 12/12
    出锅时撒葱花。
小贴士

1、茨菰会有些苦味，可以酌情放少许糖，也可以忽略。

2、咸菜已有盐味，所以盐不能加的太多。

发布于 2023-05-23
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