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鲜辣爆鱿鱼
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荡淡

爆炒鱿鱼,香辣过瘾,肉质鲜嫩,宴客必备

时间:10-30分钟
食材
大鱿鱼 1个
油 适量
盐 适量
鲍鱼汁 2汤匙
鱼露 1汤匙
生抽 1汤匙
生粉 少许
鸡粉 少许
胡椒粉 少许
白糖 少许
生姜 1小块
青椒 3个
小红辣椒 2个
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    鱿鱼去掉内脏和杂质，清洗干净。
  • 步骤 2/15
    在中间切开，取出靠近头部两根透明状的软骨。
  • 步骤 3/15
    切密集的十字刀花。
  • 步骤 4/15
    再切成长形块状。
  • 步骤 5/15
    青红辣椒洗净切去两头去掉籽，姜洗净去皮。
  • 步骤 6/15
    辣椒切斜刀，姜切丝。处理好的食材放在一旁备用。
  • 步骤 7/15
    锅里放水加一勺盐烧开，把鱿鱼倒下焯一下水。
  • 步骤 8/15
    趁锅里煮水时可以调酱汁：用一个碗盛起鲍鱼汁、再加酱油，雨露，盐一点点。
  • 步骤 9/15
    加上鸡粉、生粉、胡椒粉、少许白糖。
  • 步骤 10/15
    加上少许清水，用筷子搅拌均匀，放在一旁备用。
  • 步骤 11/15
    焯好水的鱿鱼捞起，用凉水冲洗一遍沥干水。
  • 步骤 12/15
    锅里放油烧热，倒下辣椒、姜丝保持大火爆炒片刻。
  • 步骤 13/15
    加上鱿鱼卷翻炒几下。
  • 步骤 14/15
    再加上调好的酱汁。
  • 步骤 15/15
    翻炒均匀即可上碟。
小贴士

鱿鱼焯水后用凉水即刻冲洗一遍，保持爽脆口感。辣椒炒好后倒下鱿鱼翻炒均匀即可。如果不能吃太辣或不吃辣椒可以换成蒜苗或蒜薹也行。鱼露和酱油本身有咸味，加盐时最好先试一下味道。

发布于 2019-11-04
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