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沙茶酱爆鱿鱼
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恬静explicit

鱿鱼作为一种美食，肉嫩，柔韧鲜美，历来深受人们的喜爱。夏季，路边一个个烧烤摊上，鱿鱼也是最受欢迎的品种之一，围着一圈子人，吃得有滋有味，忘乎所以。烤鱿鱼似乎是一种比较浓重的、醇厚的吃法，那么，炝爆鱿鱼卷则是另一种，比较原味清淡的吃法，我喜欢尊重鱿鱼的原汁原味，为了保留鱿鱼鲜味的本来面目，还是调味料少许为好。

时间:30分钟-1小时
食材
鲜鱿鱼 600g
青椒 30g
红椒 30g
黄椒 30g
姜 适量
蒜 适量
葱 适量
蚝油 3ml
沙茶酱 3g
盐 适量
米酒 适量
小米椒 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    将鱿鱼的红褐色表皮撕掉，清理干净内脏
  • 步骤 2/10
    将鱿鱼剖开，里面朝外，呈45度角间隔3毫米轻划斜刀，只切透鱿鱼的三分之二，不可切透鱿鱼
  • 步骤 3/10
    划完后以之前的划线，转过鱿鱼，再呈90度角间隔3毫米轻划斜刀
  • 步骤 4/10
    然后将划好的鱿鱼片先切成条，再切成三角片
  • 步骤 5/10
    锅里烧开水，放入鱿鱼片汆烫，看到鱿鱼片卷曲立即捞起，浸泡在冰水里
  • 步骤 6/10
    锅烧热后加入适量油，爆香姜、蒜、葱末
  • 步骤 7/10
    然后放入青红黄椒翻炒
  • 步骤 8/10
    翻炒后加入蚝油炒匀
  • 步骤 9/10
    最后加入沥干水份的鱿鱼快速翻炒
  • 步骤 10/10
    放入沙茶酱和适量米酒炒匀之后出锅，撒上小米椒粒即可
小贴士

私房话：蚝油、和沙茶酱已有咸味，盐要酌量放。

发布于 2020-08-19
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