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酱爆鱿鱼丝
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皮蛋

酱爆鱿鱼丝,香气扑鼻,营养下饭,爱不释口

时间:10分钟内
食材
鱿鱼 1个
洋葱 1个
青辣椒 2个
油 适量
盐 适量
干红辣椒 适量
黄豆酱 适量
蒜蓉辣椒酱 适量
海鲜酱 适量
料酒 适量
姜 适量
孜然粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    鱿鱼洗净后用刀将表面薄膜刮去， 切成细条；
  • 步骤 2/13
    鱿鱼丝放入碗中， 再加入黄豆酱、蒜蓉辣椒酱、海鲜酱、姜丝、 料酒和盐；
  • 步骤 3/13
    搅拌均匀腌制一个小时以上；
  • 步骤 4/13
    准备好其它原料，洋葱丝和青椒丝；
  • 步骤 5/13
    将铸铁锅烧热， 锅中放入少许油一同加热；
  • 步骤 6/13
    油微微冒烟后，放入一部分洋葱丝铺在锅底；
  • 步骤 7/13
    炒锅烧热后放入少许油，爆香洋葱丝和红辣椒；
  • 步骤 8/13
    再捞出腌制的鱿鱼一起翻炒；
  • 步骤 9/13
    将鱿鱼中水分煸干后再加入刚才腌制的汁一起烧；
  • 步骤 10/13
    大火收汁，加入孜然粉；
  • 步骤 11/13
    汁收到差不多时加入青椒丝；
  • 步骤 12/13
    翻炒几下后将爆好的鱿鱼丝放入预热好的小铸铁锅中；
  • 步骤 13/13
    美味的爆炒鱿鱼丝就完成了。
小贴士

1. 鱿鱼先要去除表面薄膜，切成丝后再用黄豆酱、海鲜酱和蒜蓉辣椒酱按1:1:1的比例调入酱汁，加入其它盐等调味料，腌制一个小时以上；

2. 烧热锅， 放少许油， 一同烧热， 再洋葱丝铺在锅底， 让小铁锅的温度烤香洋葱；

3. 在炒锅中爆香洋葱，再放入腌制的鱿鱼丝煸炒，注意不要刚开始先将腌制的汁放入， 而是要先煸干鱿鱼丝，再倒入腌制的汁一起焖制入味；

4. 这时加入孜然粉、辣椒粉（怕辣就不加了）等调料，大火收汁，汁收到适当的时候加入青辣椒翻炒两下，起锅装入预热的小铁锅中。

发布于 2020-08-28
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