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四川凉面
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雾气personality

我是超喜欢吃凉面的，新川面馆白吃不厌。LG是传统北京人就爱吃炸酱面，不喜欢新花样，不过今天竟然提出要吃四川凉面，我猜想是因为昨天看养生堂说夏天吃点辣的能去湿气，电视节目对人们生活的影响大吧，都能让人换了口味。知道我从来没做过，特意嘱咐了一句，"别有压力啊"......太搞笑了，哈哈......网上搜了一下，原料没什么特别的，但配比不是特别清楚，只能根据自己的喜好试着调了。

时间:10-30分钟
食材
小麦面粉 1碗
糖 适量
盐 适量
胡椒粉 适量
醋 适量
生抽 适量
辣椒末 2勺
花椒粉 1/2勺
花椒 20粒
芝麻酱 2勺
蒜末 适量
水 半碗
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烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    做面条的面要和硬一些，基本上是一碗面，半碗水，水不要一次性倒入，每种面粉的吸水性不同，用水量也不同。
  • 步骤 2/19
    一边倒水一边用筷子搅拌成小面块，大部分面粉基本都变成面块后就不要加水了。
  • 步骤 3/19
    用手把小面碎揉成面团
  • 步骤 4/19
    手工压面条机，用来压面挺方便的，把整团面放在压片位置，档位放在一档
  • 步骤 5/19
    第一次压出的面片形状很奇怪，组织也很粗糙
  • 步骤 6/19
    将面片折叠后进行第二次压片，多压几次直到面片表面变光滑
  • 步骤 7/19
    换到二档压一次，再换三档，压出的面皮就可以切割了
  • 步骤 8/19
    面皮放在切割的位置，手摇档把面条就出来了。 面条下锅煮熟，放在盘子里，倒一点香油。打开电风扇，一边吹，一边不停用筷子翻挑，直到面条完全变凉
  • 步骤 9/19
    蒜拍碎后切成末，倒入凉白开，加一点盐，放在一帮备用
  • 步骤 10/19
    另一个碗里放两勺麻酱
  • 步骤 11/19
    加入两勺醋和两勺生抽，半勺胡椒粉，半勺花椒粉，少许一点姜粉
  • 步骤 12/19
    加入一勺糖，适量的盐，喜欢吃甜口的可以多放一点糖
  • 步骤 13/19
    倒入提前泡好的蒜水，只要水，不要倒入蒜末
  • 步骤 14/19
    碗里放辣椒面
  • 步骤 15/19
    锅烧热倒入油，放入花椒粒，闻到花椒香味后关火
  • 步骤 16/19
    将热花椒油倒入辣椒面碗中，一边倒一边用筷子搅拌，辣椒油就做好了
  • 步骤 17/19
    盛几勺辣椒油倒入之前调好的汁中，拌匀
  • 步骤 18/19
    黄瓜洗净，切丝
  • 步骤 19/19
    凉面上面放适量黄瓜丝，浇上调好的汁，开吃！
小贴士

凉面的面一定要和得比较硬，煮的时间也不要太长，否则出来的面条会有点糟的感觉。也可以在和面的时候加个鸡蛋，加点盐，能增加面条的弹性。

调汁料的配比没有什么一定之规，个人根据自己喜好来调就好，喜欢吃酸的人多放醋，爱吃甜的人多加糖，无辣不欢的人就多倒一些辣椒油。

发布于 2019-10-18
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