jxcaipu logo
四川凉面
8.3万 热度 97 收藏
使人ascend

四川凉面对于我来说既是主食，又是小吃，还是下饭菜。小时候，经常会有三轮车一边叫卖着:“酸辣粉，凉面，豆腐脑，卤鸡蛋”，一边从我家房子后面的马路过去。要是妈妈能给我买上一碗凉面，我就高兴的不得了。那时候，凉面对于我来说就是小吃，现在，大多都是用凉面来下稀饭，当做下饭菜，夏天吃，很是开胃爽口。

时间:10-30分钟
食材
水面 250g
干海带丝 15g
黄瓜 1/3根
酱油 2匙
醋 1匙
油辣子 2勺
盐 小半勺
味精 小半勺
白糖 1勺
香油 1匙
大蒜 1个
姜 1小块
花椒面 半勺
熟菜油 3匙
葱 1根
冰水 1000ml
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    干海带丝泡软洗净后，下锅煮熟捞出。
  • 步骤 2/14
    黄瓜洗净切丝。
  • 步骤 3/14
    姜蒜切末，葱切葱花。
  • 步骤 4/14
    取小碗，加入适量香油，醋，酱油。
  • 步骤 5/14
    加入半勺花椒面。
  • 步骤 6/14
    加入小半勺盐和味精。
  • 步骤 7/14
    加入两大勺油辣子。
  • 步骤 8/14
    加入一勺白糖。
  • 步骤 9/14
    倒入姜末，蒜末。
  • 步骤 10/14
    水面开水入锅，煮半分钟后，加入适量冷水，再次烧开后，捞出。（面大致8成熟就OK）
  • 步骤 11/14
    捞出的面迅速放入事先准备的冰水中浸泡几秒再次捞出。
  • 步骤 12/14
    淋入适量熟菜油，一边快速将面抖散，一边用风扇吹，晾凉。
  • 步骤 13/14
    晾凉后的凉面和海带丝，黄瓜丝一起拌均匀装盘，淋入调好的佐料。
  • 步骤 14/14
    最后撒上葱花，吃的时候拌匀即可。
小贴士

1.佐料是凉面味道的关键，大家可以根据自己的口味，调整佐料的配比。

2.捞起凉面后，浸冰水、捞出，加熟菜油抖散，用风扇吹、晾凉，这整个过程速度都要快，这是保证凉面劲道爽口，不沾黏的关键。

发布于 2019-12-13
295
相关菜谱
写评论