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四川凉面
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久醉绕心弦裔

四川凉面一直是时令小吃，相当于夏季零食。 小时候我虽不爱吃凉面，但做凉面的过程觉得好玩，常帮奶奶帮忙，因为凉面在煮好后拌上菜油得要迅速降温，这样才不会糊成一团。奶奶忙着用筷子挑散面条，我就用蒲扇帮忙使劲的扇，为了让扇出的风大些，还跳着双脚使劲的扇，因那时没电扇。可那样的日子总让人怀念。

四川凉面是用碱面做的，成品是金黄色的，女孩子逛街累了，街上很多凉面摊，叫上一碗，边挑边吃，还有时是边走边挑边吃，哈，这也算是重庆的一道风景线吧。

今天特地跑批发市场买来了碱面，就是那种新鲜的湿碱面。虽然没家乡的好，也凑合了。

时间:10-30分钟
食材
碱面 300g
绿豆芽 100g
鸡脯肉 100g
姜 适量
蒜 适量
辣椒油 适量
花椒粉 适量
味精 适量
白糖 适量
酱油 适量
醋 适量
榨菜粒 适量
姜蒜水 适量
芝麻油 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    这个生姜和大蒜一定要舂成泥，用刀剁的味就不好了。
  • 步骤 2/5
    绿豆芽洗净氽水备用，鸡脯肉煮熟后撕成丝，姜蒜泥加少许盐放入凉开水泡成姜蒜水（凉面摊是要分开来泡的，我偷下懒泡一起了），菜籽油烧熟后放凉备用（一定要这个，用其他植物油味道就不正啦）。
  • 步骤 3/5
    锅里水烧开后，放面条，刚过心就捞起，不要太软了。
  • 步骤 4/5
    捞在筲箕里（从重庆带来的），没人帮我打扇，也不想用电扇，事先把房间的空调调低。面条一捞起来，就冲进空调房里，淋上熟菜籽油快速的挑散面条。
  • 步骤 5/5
    然后就是装盘呢，想吃多少自己挑，放上辣椒油，花椒粉，味精，白糖，酱油，醋，榨菜粒，姜蒜水，芝麻油，鸡丝，绿豆芽，葱花……好了！
小贴士

面条变凉，不会粘连在一起就可以了。虽然一个人做有点手忙脚乱的，也蛮好玩的哈。

发布于 2022-03-14
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