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四川凉面
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思纬

我们这边很多三轮儿流动摊贩会卖凉面，傍晚的卤菜摊也会卖。但真的难得找到一家对我胃口的。因为我老年人肠胃，就喜欢吃面心干都熟透的。但是我身边好多朋友都煮不好这个凉面，熟透了就要成坨，不成坨就熟不透。感觉在说意大利面。。。

然后，我就准备把我的看家本领广而告之了。感觉本领好贫乏。。。煮个凉面就看家了。。。

食材
凉面 吃多少煮多少
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    之前没想着写菜谱就没照相。。后期补图先烧一锅开水，锅要能放蒸隔的锅。水烧开后，放上蒸隔（你也可以烧开前就放上），把凉面放蒸隔上，盖上锅盖蒸个2-3分钟。
  • 步骤 2/5
    蒸到时间后把蒸隔取出来，凉面放刚刚锅里的开水中煮。面少的话，3分钟也就差不多了。面多，煮一会儿拿一根面用筷子夹断看中间还有生面心没有，没有就是煮好了。
  • 步骤 3/5
    煮好的凉面挑出放之前凉好的凉开水中，这一步按我妈妈的说法，是把面上的浮浆洗掉同时面也更劲道一点儿。过一下冷水就捞出来，把水沥干噢。
  • 步骤 4/5
    沥干的面里倒菜油，然后就把凉面端到风扇面前，可劲儿的吹，要把面一把一把抓起来吹啊，这样冷得快也好把刚刚倒的菜油更均匀的抹在面条上。有了油，面才能凉而不坨撒（我们四川一般不说坨，说ni。面ni了，就是北方的 面坨了）
  • 步骤 5/5
    面冷了，也柔顺丝滑了，凉面就大功告成啦。要凉拌的话，就直接把面挑到碗里，把相应的素菜也放进去，给适量的盐 糖 花椒 生抽 醋 辣椒油 蒜末 小葱末，拌匀，开吃！不过调料这个东西，主要看个人口味，爱吃啥放啥。反正你吃，全放醋我都接受的。嘻嘻。
小贴士

第一次写菜谱，如果大家能看到，有啥疑问 可以评论在下面。如果我来看到的话，就有疑问的地方我们共同探讨～

发布于 2018-10-23
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