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四川凉面
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殷素素outlet

家乡的凉面真真儿的是好吃，外地很难吃到正宗的那个味儿

时间:10-30分钟
食材
碱水面 100g
绿豆芽 适量
小葱 适量
姜 少许
大蒜 一瓣
特级金标生抽 两勺
花椒粉 一小勺
自制红油辣子 一勺
烤花生米 适量
醋 一小勺
白砂糖 一小勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    碱水面条100克，如果实在不好买，就用一般的挂面也是可以的（但最好别选择很细那种银丝面），只是做出来口感可能会稍逊一点，因为碱水面有点硬度，吃起来更好吃。
  • 步骤 2/9
    自己做的红油辣子。
  • 步骤 3/9
    将葱切成小段，最好加一点葱白啦。我这是在自家院子里摘的，所以没有连根拔起，只有葱叶。
  • 步骤 4/9
    将姜蒜都剁成沫沫，然后泡在凉开水里面，做成姜蒜水。
  • 步骤 5/9
    面条入锅煮至中间还有个白点儿就起锅。如果是挂面，就煮至七八分熟就要捞起来。一定一定不能煮全熟。因为煮全熟就太软了。再加上捞起来后的余热完全能够将面条捂熟的。
  • 步骤 6/9
    起锅的面条要马上控干水分，放在案板上，加一勺子植物油。
  • 步骤 7/9
    用筷子快速将面条与油拌匀，以免面条粘黏在一起。吃过凉面的都知道，那个面条有一点硬度还根根分明。这就完全归功于煮面的技术以及这层避免面条成坨的油。
  • 步骤 8/9
    拌匀的面条，在案板上摊开放凉。这是的余热就能将面条中那个白点给捂没。
  • 步骤 9/9
    凉透的面条根根分明，装碗里，碗下面可以铺一层烫好的绿豆芽，海带丝或者生黄瓜丝或者胡萝卜丝，因为我是临时想做，所以没有准备，就没有图可以拍。放一点菜在下面，吃起来会更好吃的。相信我！
小贴士

a.撕鸡丝比较花时间，如果赶时间，去掉鸡丝，也可以算是一款快手午餐。。

b.有关1岁前的面条总结，可以到我的微博@小王子记事簿 看下哈：）

发布于 2018-12-13
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