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『四川凉面』——夏季开胃小吃
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夕纤诺香妔

凉面是四川人在夏天常吃的一种小吃 ，它的神奇之处就在于用最普通的食材便能做出让人流连忘返的味道。

四川凉面除了佐料的准备，最关键的一步就是凉面的制作。将只煮到断生的面条拌上熟油后迅速降温是凉面好吃的秘诀之一。记得小时候爸爸做凉面时，我最大的兴趣就是一边帮忙使劲扇扇子，一边迫不及待吃上一口还未完全晾好的面条；现在轮到我做凉面了，孩子们还是会迫不及待的凑上来吃上一口，但扇扇子的活是已经交给了空调出风口。那些没有空调的日子总是让人无限怀念呀！

食材
挂面 50g
绿豆芽 100g
花生油 25g
蒜泥水 8g
酱油 12g
醋 8g
糖 5g
花椒粉 2-3g
味精 1g
辣椒油 15-20g
熟芝麻 适量
熟花生碎 适量
香葱 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    将生的绿豆芽焯水后捞起备用
  • 步骤 2/5
    将25g花生油倒在一个大盆中备用
  • 步骤 3/5
    锅中水烧开后下面条，两开后捞起放入2中，迅速将面条和花生油一边拌匀一边在风扇前以挑高面条并抖散的方式（文字好苍白，请看图）使其迅速降温，这一步一定要快（可借助空调出风口）避免面条糊成一团，面条彻底晾凉后即成为凉面
  • 步骤 4/5
    准备一个稍大的碗，将凉面和熟的绿豆芽以3:1的比例放入碗中，建议先放入豆芽再放凉面
  • 步骤 5/5
    依次放入所有佐料，拌匀（一定要拌匀）后即可
小贴士

1、凉面要比较有嚼劲才好吃，所以在面条煮至断生无硬心后立即捞起，不宜久煮，文中两开煮面只针对我所用的面条

2、佐料中因为已经有酱油，所以没有再加盐，如果个人口味偏重，可以适当放入盐调味

3、蒜泥水是蒜剁碎后兑少量凉白开制成，用蒜泥水能使蒜的味道更均匀的吸附在每一根面条上，也使面条更好拌匀，最好不要用蒜泥代替

4、主料中用的挂面是干面，50g的干面煮完大约是150g的量，倘若换成使用市面上卖的手擀面，则需要多放些，手擀面煮前和煮后的量相差不大

发布于 2018-12-06
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