jxcaipu logo
沙琪玛
9.6万 热度 88 收藏
秋离未离代桃

原配方来自啊呜，只不过我做的时候将配方里的糖用量稍微减少了一点，如果大家觉得成品还是有点过甜，可以适当的减少点糖浆或者白砂糖的量，但是不要减少的太多，减少的太多沙琪玛会沾不住的。

时间:1-2小时
食材
中筋面粉 260g
鸡蛋 4个
奶粉 20g
泡打粉 2g
麦芽糖 170g
细砂糖 150g
水 80g
发酵黄油 15g
花生油 适量
黑芝麻 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    将面粉和奶粉还有鸡蛋倒入到面包桶内（鸡蛋先放三个，另外鸡蛋稍微选个大一点的）
  • 步骤 2/18
    选择和面按钮后，视情况加入第四个鸡蛋。
  • 步骤 3/18
    一个揉面程序结束后 即可取出，在揉面垫上撒一点淀粉，将面团揉圆！（揉好的面团是有点粘软的状态，另外我的面包机 一个揉面程序为10分钟）
  • 步骤 4/18
    揉好的面团放在盆子里，盖上保鲜膜 静置1个小时
  • 步骤 5/18
    （此时可以将锅子预热，锅内倒入适量的花生油，用中小火加热）然后将静置好的面团 擀成大薄片，越薄越好，擀面的时候 揉面垫上可以撒上适当的淀粉防沾，接着在用刮板切成三等分。
  • 步骤 6/18
    然后在切成细条，尽量切的细一点，我这个切的都有点粗了。切好的面条 要撒上一点淀粉来防止面条之间粘到一起
  • 步骤 7/18
    入锅前，我们先测试一下油温，将一根面条丢入锅中 面条能够迅速浮起来 表示油温已经可以了
  • 步骤 8/18
    将一部分面条丢入锅中，当面条浮起，表面呈浅黄色，即可出锅（面条不要一次全部下锅，可以少量多次的进行）
  • 步骤 9/18
    炸好的面条放在盆里备用
  • 步骤 10/18
    接下来我们来熬糖浆的部分。将麦芽糖、水、白砂糖一起当入锅内。中火加热沸腾后，转小火熬制成浓稠的糖浆
  • 步骤 11/18
    糖浆熬到115度即可，如果没有温度计，我们可以用一个筷子 蘸一下糖浆，然后稍微冷却之后 用手去触碰筷子上的糖浆 如果能拉出丝，就代表熬好了
  • 步骤 12/18
    熬好的糖浆 关火，在放入黄油，用刮刀搅拌至完全融化
  • 步骤 13/18
    将糖浆倒入到炸好的面条盆子里，然后在撒上适量的黑芝麻，用刮刀充分翻拌均匀，一定要让每个面条都裹上糖浆，面条盆子最好大一点，方便翻拌混合
  • 步骤 14/18
    翻拌好后 倒入到法焙客的牛轧糖模具内，模具事先内部涂好油，方便脱模，然后在沙琪玛表面盖上一张油纸，用擀面杖 擀平沙琪玛
  • 步骤 15/18
    然后在用另一个木棒压实沙琪玛，一定要压实，要不然切得时候会散掉
  • 步骤 16/18
    压实的沙琪玛 用盖子盖好，等待冷却
  • 步骤 17/18
    冷却好的沙琪玛 即可切块食用，吃不完的要赶紧密封好，要不然接触空气久了 就不好吃了
  • 步骤 18/18
    成品
小贴士

没有黑芝麻的小伙伴也可以用果干代替，做好的沙琪玛要马上封装起来。要不然接触空气久了 味道会不好吃。

发布于 2019-07-16
23
相关菜谱
写评论