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沙琪玛
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Islandland

沙琪玛是一种北方食品，确切的说是满族的经典糕点，也是在全国流传的最广的北方糕点之一。记得小时候，只有在逢年过节才能吃到萨其马，别提有多美味了。那时候还傻傻的想，到底是怎么样才能做出这么美味的糕点呢？现在，自己也能做出萨其马了，才知道原来这么简单啊。用老公的说法就是，不就是面条在锅里炸炸吗？

食材
高筋面粉 134g
低筋面粉 67g
鸡蛋 145g
水 35g
熟白芝麻 30g
细砂糖 160g
麦芽糖 100g
泡打粉 5g
玉米淀粉 适量
花生油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    面粉和泡打粉混合过筛，在案板上做成一个面坑。
  • 步骤 2/15
    将鸡蛋放进面坑里。
  • 步骤 3/15
    揉匀，成为湿润的面团，根据情况加入适量的水。我是将10g水全加入了。
  • 步骤 4/15
    如果面团太沾，可以拍一点玉米淀粉。将面团揉圆，松弛15分钟。
  • 步骤 5/15
    将面团擀成约2毫米厚的面片。
  • 步骤 6/15
    将面片切成小细条，粗细力求均匀。
  • 步骤 7/15
    切好的小细条撒淀粉防粘。
  • 步骤 8/15
    锅里热油，然后将小细条进去炸至金黄。
  • 步骤 9/15
    依次炸好所有的细条。
  • 步骤 10/15
    细砂糖，麦芽糖，水放进锅里，小火不断加热。不断搅拌。
  • 步骤 11/15
    糖开始融化，有小气泡出现。
  • 步骤 12/15
    等到糖变得粘稠，用筷子粘一下，稍凉后能拉出丝来就表示糖熬好了。
  • 步骤 13/15
    关火。快速倒入炸好的细条和熟白芝麻。搅拌均匀，使每个小细条都能沾上糖稀。
  • 步骤 14/15
    倒入8寸方烤盘里。压实。
  • 步骤 15/15
    放凉后切块即可，我着急，没等凉透就切，结果切的不太方正。
小贴士

制作萨其马的面团要很软才好吃，所以如果面团太沾，表面拍点淀粉就可以了，别多加面粉。

炸的时候小细条会膨胀很多，所以切的时候尽量细一点。

发布于 2023-05-27
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