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自制沙琪玛／萨其马
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奎奎奎北

视频地址：http://v.youku.com/v_show/id_XMTc0MzMyNjczMg==.html

糖浆熬过头或面条炸过头，沙琪玛做出来都会发硬，要掌握好时间！

防止沙琪玛散开：

1、糖浆要熬煮到位，面条不要切的太粗。

2、放入模具后要压紧些。

3、等完全冷却后再从模具取出，切块。

麦芽糖换乘玉米糖浆或蜂蜜的话，萨其马会比较比较容易散开。

炸过的油，可以留着炒菜，或者炸东西用（最好不要反复炸超过5次）；介意再次高温加热的，可以用来拌饺子、包子馅儿，或者拌凉菜使用。

食材
普通面粉(中筋面粉) 150g
鸡蛋 2个
泡打粉 1g
盐 1g
烤香的黑白芝麻 适量
细砂糖 90g
麦芽糖 90g
水 40g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    混合鸡蛋、面粉、泡打粉、盐，先用筷子搅拌成絮状，再把面团转移到揉面台上。
  • 步骤 2/16
    揉成一个光滑的面团即可，盖上一个碗，让面团松弛10分钟
  • 步骤 3/16
    松弛好后，在台面上撒适量玉米淀粉防粘，把面团擀到1～2毫米厚（如果擀不开，可以再松弛一会儿）
  • 步骤 4/16
    面皮两面 撒上适量玉米淀粉防粘，再用擀面杖卷起来
  • 步骤 5/16
    用刀从中间划开，得到几个长方形面皮
  • 步骤 6/16
    切成宽0.5厘米宽的面条（长3-5厘米）
  • 步骤 7/16
    抖开备用（粘的话可以再撒少许玉米淀粉）
  • 步骤 8/16
    锅里倒入适量的玉米油，开中火加热，（检测油温：放入一根面条，面条能迅速浮上来即可，如果油温不够高，面条就炸不蓬松，导致发硬）
  • 步骤 9/16
    放入适量面条，炸8-10秒后捞出。（一次不要放太多，可以分几次炸）
  • 步骤 10/16
    炸好的面条里倒入芝麻，备用
  • 步骤 11/16
    熬糖浆：把细砂糖、麦芽糖、水倒入锅里，中小火加热
  • 步骤 12/16
    加热沸腾之前不要搅拌，否则糖会结晶出沙，等糖浆全部沸腾后，就可以搅拌了
  • 步骤 13/16
    糖浆在滴落时，稍稍有拉丝的状态就可以了（熬太久会导致沙琪玛发硬），沸腾后基本就可以关火了
  • 步骤 14/16
    倒入炸好的面条，混合均匀，让面条均匀的裹上糖浆
  • 步骤 15/16
    模具里铺上烘焙纸，倒入裹了糖浆面条，稍微压实（装满了2个20*15*4.5cm 的模具）
  • 步骤 16/16
    冷却后切块
发布于 2023-11-02
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