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自制沙琪玛
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善良strip

第一次自己做沙琪玛。起因是周五晚上跟婆婆一起去逛超市,逛到零食区,看到沙琪玛,我就对婆婆说这个东西自己也可以做的,婆婆说怎么可能,说什么我都不相信。我说可以自己做,她愣是不相信,最后我说那我证明给你看好了,她说那你做吧(语气里蛮不相信我)!结果当然是我胜利喽,做出来婆婆一尝,还真是跟买的一样啊!因为是第一次做,也有不足的地方。第一点,鸡蛋加多了面有点软,擀的时候不容易擀,400g面粉加3个或4个鸡蛋就差不多了。第二点,糖浆熬的程度有些轻,粘度不强导致沙琪玛有些松散,切块的时候会烂,家里没有麦芽糖,如果把葡萄糖粉换成麦芽糖的话,粘度可能更好。第三点,擀成面条切的时候用的生粉太多,导致炸的时候生粉都弄到油里了,到最后油都不清了,不过油凉了还会沉淀的。不过总的来说还行,大体是可以过关的,给自己的成果打85分吧,请允许我自恋一下!

时间:30分钟-1小时
食材
普通高筋面粉 400g
鸡蛋 5个
适量
白砂糖 400g
葡萄糖 8勺
清水 适量
发酵粉 少量
生粉 适量
花生仁 适量
瓜子仁 适量
白芝麻 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    准备材料1:普通高筋面粉,白砂糖,白芝麻,瓜子仁,花生仁,葡萄糖。
  • 步骤 2/17
    准备材料2:鸡蛋,生粉,发酵粉。
  • 步骤 3/17
    面粉中倒入鸡蛋搅拌成絮状。
  • 步骤 4/17
    加少许发酵粉。
  • 步骤 5/17
    和成面团醒1个小时左右。
  • 步骤 6/17
    用擀面杖像擀面条一样擀成片,然后切得细细,比面条要细一点,因为炸的时候还会变胖。
  • 步骤 7/17
    擀好的成品图,擀好后再醒半个小时。
  • 步骤 8/17
    锅中放油烧热,油一定要烧热再晾温点放面条,不然油热六七成的那种炸出来会有生面气,我炸任何东西都是这样操作的。这种面条比较好熟,油温太高的话一下子就熟了,来不及捞,所以每次少炸点。炸的轻的话颜色稍黄就行,口感软酥,炸的重的话口感更酥脆,这个可以根据自家口味操作。
  • 步骤 9/17
    炸好的成品图。
  • 步骤 10/17
    这个时候再把花生仁擀碎和白芝麻,瓜子仁拌到一起备用。花生仁我是用油炸的,芝麻用锅炒熟的。
  • 步骤 11/17
    模具我是用的我家电磁炉煮锅,上面涂一层食用油备用。
  • 步骤 12/17
    准备熬糖浆了,电饭锅中放入200g白糖,葡萄糖4勺,加半碗清水按开始键。之所以选电饭锅熬糖浆,是电饭锅有保温功能,糖浆熬好后拌面条需要时间,如果太慢,糖浆凉了就硬了,不好处理。还有就是我是分两次熬的,所以东西减半。
  • 步骤 13/17
    这个快熬好的时候,熬好就没时间拍照了,快熬好的时候起泡泡,用筷子蘸一下看扯不扯丝,扯丝就是熬好了,我熬了两锅,第一锅很成功,第二锅欠火候了,导致结块不好,成品有些散。
  • 步骤 14/17
    糖浆熬好后,将面条和新准备好的芝麻类的倒入锅中,用木铲快速搅拌均匀,拌好后倒入事先备好的模具中。这一步一定要快,不然凉了就拌不匀了,这一步我很成功,庆幸用的电饭锅。
  • 步骤 15/17
    成品图。
  • 步骤 16/17
    400g的面粉做了这么多。成品装进塑料袋中防止受潮发软。
  • 步骤 17/17
    晾凉切块。白芝麻换成黑的成品更好看,加些葡萄干应该更好吃。
小贴士

面条切得细细,因为炸的时候还会变胖。

芝麻和花生仁都要炒熟,白芝麻换成黑的成品更好看,加些葡萄干应该更好吃。

熬糖浆把葡萄糖换成麦芽糖效果应该更好些,下次试试。

熬糖浆用筷子蘸一下看扯不扯丝,欠火候了,导致结块不好,成品会散。

糖浆熬好后,将面条和新准备好的芝麻类的倒入锅中,用木铲快速搅拌均匀,这一步定要快,不然凉了就拌不匀了。

成品装进塑料袋中防止受潮发软。

发布于 2019-06-25
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