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自制沙琪玛
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善良strip

第一次自己做沙琪玛。起因是周五晚上跟婆婆一起去逛超市，逛到零食区，看到沙琪玛，我就对婆婆说这个东西自己也可以做的，婆婆说怎么可能，说什么我都不相信。我说可以自己做，她愣是不相信，最后我说那我证明给你看好了，她说那你做吧(语气里蛮不相信我)！结果当然是我胜利喽，做出来婆婆一尝，还真是跟买的一样啊！因为是第一次做，也有不足的地方。第一点，鸡蛋加多了面有点软，擀的时候不容易擀，400g面粉加3个或4个鸡蛋就差不多了。第二点，糖浆熬的程度有些轻，粘度不强导致沙琪玛有些松散，切块的时候会烂，家里没有麦芽糖，如果把葡萄糖粉换成麦芽糖的话，粘度可能更好。第三点，擀成面条切的时候用的生粉太多，导致炸的时候生粉都弄到油里了，到最后油都不清了，不过油凉了还会沉淀的。不过总的来说还行，大体是可以过关的，给自己的成果打85分吧，请允许我自恋一下！

时间:30分钟-1小时
食材
普通高筋面粉 400g
鸡蛋 5个
油 适量
白砂糖 400g
葡萄糖 8勺
清水 适量
发酵粉 少量
生粉 适量
花生仁 适量
瓜子仁 适量
白芝麻 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    准备材料1：普通高筋面粉，白砂糖，白芝麻，瓜子仁，花生仁，葡萄糖。
  • 步骤 2/17
    准备材料2：鸡蛋，生粉，发酵粉。
  • 步骤 3/17
    面粉中倒入鸡蛋搅拌成絮状。
  • 步骤 4/17
    加少许发酵粉。
  • 步骤 5/17
    和成面团醒1个小时左右。
  • 步骤 6/17
    用擀面杖像擀面条一样擀成片，然后切得细细，比面条要细一点，因为炸的时候还会变胖。
  • 步骤 7/17
    擀好的成品图，擀好后再醒半个小时。
  • 步骤 8/17
    锅中放油烧热，油一定要烧热再晾温点放面条，不然油热六七成的那种炸出来会有生面气，我炸任何东西都是这样操作的。这种面条比较好熟，油温太高的话一下子就熟了，来不及捞，所以每次少炸点。炸的轻的话颜色稍黄就行，口感软酥，炸的重的话口感更酥脆，这个可以根据自家口味操作。
  • 步骤 9/17
    炸好的成品图。
  • 步骤 10/17
    这个时候再把花生仁擀碎和白芝麻，瓜子仁拌到一起备用。花生仁我是用油炸的，芝麻用锅炒熟的。
  • 步骤 11/17
    模具我是用的我家电磁炉煮锅，上面涂一层食用油备用。
  • 步骤 12/17
    准备熬糖浆了，电饭锅中放入200g白糖，葡萄糖4勺，加半碗清水按开始键。之所以选电饭锅熬糖浆，是电饭锅有保温功能，糖浆熬好后拌面条需要时间，如果太慢，糖浆凉了就硬了，不好处理。还有就是我是分两次熬的，所以东西减半。
  • 步骤 13/17
    这个快熬好的时候，熬好就没时间拍照了，快熬好的时候起泡泡，用筷子蘸一下看扯不扯丝，扯丝就是熬好了，我熬了两锅，第一锅很成功，第二锅欠火候了，导致结块不好，成品有些散。
  • 步骤 14/17
    糖浆熬好后，将面条和新准备好的芝麻类的倒入锅中，用木铲快速搅拌均匀，拌好后倒入事先备好的模具中。这一步一定要快，不然凉了就拌不匀了，这一步我很成功，庆幸用的电饭锅。
  • 步骤 15/17
    成品图。
  • 步骤 16/17
    400g的面粉做了这么多。成品装进塑料袋中防止受潮发软。
  • 步骤 17/17
    晾凉切块。白芝麻换成黑的成品更好看，加些葡萄干应该更好吃。
小贴士

面条切得细细，因为炸的时候还会变胖。

芝麻和花生仁都要炒熟，白芝麻换成黑的成品更好看，加些葡萄干应该更好吃。

熬糖浆把葡萄糖换成麦芽糖效果应该更好些，下次试试。

熬糖浆用筷子蘸一下看扯不扯丝，欠火候了，导致结块不好，成品会散。

糖浆熬好后，将面条和新准备好的芝麻类的倒入锅中，用木铲快速搅拌均匀，这一步定要快，不然凉了就拌不匀了。

成品装进塑料袋中防止受潮发软。

发布于 2019-06-25
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