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全蛋沙琪玛
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荡淡

沙琪玛总是诱惑着我，那甜蜜的诱惑想躲可躲不掉。以前都是买徐福记的吃，后来自己学会做了，这两年就再也没有买过。自己做的真材实料，没有防腐剂，所有食材明明白白看得见，而且也很好吃。我老公每次吃都会夸赞我几句，儿子也说好吃，赛过什么什么记。爱吃的美食自己做出来，心里总是美滋滋的

食材
鸡蛋 6个
面粉 500g
白糖 350g
黄油 40g
蜂蜜 60g
黑芝麻 适量
糖渍金桔 适量
葡萄干 适量
食用油 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    鸡蛋打入盆里搅散
  • 步骤 2/17
    放入面粉和成光滑的面团，盖上保鲜膜饧1个小时
  • 步骤 3/17
    饧好的面团擀成厚约2里面的面片，再切成8--10厘米的长条片
  • 步骤 4/17
    再切成8--10厘米的长条
  • 步骤 5/17
    撒上玉米淀粉抖开，防止相互粘连
  • 步骤 6/17
    锅中放油，把面条过筛筛去上面的干淀粉，4--5成热的油，炸至稍微变色捞出备用。
  • 步骤 7/17
    白糖加200克左右的水，中小火熬，
  • 步骤 8/17
    熬到起泡时，放入黄油
  • 步骤 9/17
    基本快熬好时加入蜂蜜（如果是用麦芽糖的话也是这个时候加入）
  • 步骤 10/17
    熬到筷子夹着勉强可以拉出丝，这一点很关键，是萨其马好吃与否及是否制作成功的关键，我有一个简单的判断糖浆成功的方法：把糖浆滴到干净的刀上，过4、5秒钟，用手轻轻推一下糖滴，如果一推就起来，而且是凝固成一体的就可以了，看看我手指上糖的样子，如果不能凝固，说明还不到时候。
  • 步骤 11/17
    自制的蜜金桔切丁
  • 步骤 12/17
    烤盘中抹上油，撒上葡萄干
  • 步骤 13/17
    蜜金桔切丁铺再另一个烤盘中，同时撒点黑芝麻
  • 步骤 14/17
    炸好的面团放入锅中，熬好的糖浆全部倒入并快速翻拌，让面条均匀的沾上糖浆
  • 步骤 15/17
    倒入烤盘中，压实
  • 步骤 16/17
    彻底放凉后切块。
  • 步骤 17/17
    做好的沙琪玛，我最喜欢金桔口味的。这甜蜜的小点心，诱惑到你了吗？！
小贴士

1、面条炸是不要太老，稍微变色即可，过老的话萨其马会比较硬。口感不够绵软。

2、熬糖浆是最关键的，熬的轻了面条直接粘不牢，熬重了，凝固后太硬，甚至会发苦。轻松熬好糖浆的方法是在最后阶段不停的观察判断，判断方法按我的很有效。

3、最后搭配的果脯或者果仁，按自己喜欢，还可以直接加到面条里面再拌糖浆。

4、我做的比较多，一次做了两盘，自己按需要可以减量。

发布于 2023-02-23
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