jxcaipu logo
紫薯沙琪玛
8.7万 热度 145 收藏
萌哒哒的傲气亦桃

爱吃沙琪玛，常常会自己做些来吃。但因含糖量太高，我也好久没有做了。今天在超市看到有紫薯的沙琪玛，又使我想做沙琪玛啦。全蛋的以前做过也发过菜谱了，今天就做紫薯的，第一次做紫薯的，紫薯放的过多了，口感没有全蛋的绵软，下次要再调整一下配方。不过这样的也是很好吃的。

时间:30分钟-1小时
食材
面粉 250g
紫薯泥 250g
鸡蛋 5个
油 适量
白糖 300g
麦芽糖 50g
黄油 20g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    紫薯蒸熟去皮碾压成泥
  • 步骤 2/16
    紫薯泥、面粉、鸡蛋全部放入盆中
  • 步骤 3/16
    和成面团，饧发一个小时
  • 步骤 4/16
    擀成2--3毫米厚的片
  • 步骤 5/16
    卷在擀面杖上，沿着擀面杖纵向切开，成10厘米左右的长片
  • 步骤 6/16
    再切成2--3毫米宽的面条
  • 步骤 7/16
    撒上淀粉防止粘连。炸之前用网筛把淀粉筛掉，免得油中都弄得是淀粉
  • 步骤 8/16
    油温五成热，把面条快速炸熟。炸熟即可，不要炸的太硬，否则沙琪玛口感过硬不好吃
  • 步骤 9/16
    把白糖加水约300毫升，小火熬
  • 步骤 10/16
    熬至水分蒸发的差不多时，时间约30分钟左右吧，放入黄油。黄油也可以不用，只是加了会有奶香味，吃起来更香。
  • 步骤 11/16
    继续熬，感觉糖浆逐渐浓稠了，加入麦芽糖继续小火熬
  • 步骤 12/16
    糖浆熬的程度很关键，关系到沙琪玛的口感。如果有温度计，则是115度左右。如果没有则用筷子沾糖浆滴到不锈钢刀上一点，大约十几秒的时间，糖浆能凝固成软软的块，用手可以轻轻的翘起来，就可以了，这个方法我以前没有温度计时是常用的方法
  • 步骤 13/16
    炸好的面条放入容器中，倒入熬好的糖浆快速搅拌均匀
  • 步骤 14/16
    烤盘中提前抹油，撒上熟花生碎
  • 步骤 15/16
    和糖浆搅拌均匀后的面条铺在烤盘中，压平
  • 步骤 16/16
    晾凉后切块即可
小贴士

1.熬糖浆时千万不可搅拌，糖浆有浮沫上浮时，可以用刷子沾水沿着锅边刷，糖浆就会顺着水重新流回锅中。如果搅拌则会使糖浆结晶，那就失败啦。

2、我用的土鸡蛋，个头很小，如果是大鸡蛋，注意重量大约是200克，因为紫薯的含水量也不尽相同，总之以和成稍微软一点的面团为宜。

发布于 2019-11-26
313
相关菜谱
写评论