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蜂蜜沙琪玛
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月光族uphold

沙琪玛也叫“萨其马”，是满族的一种食物，原意是“狗奶子蘸糖”。也是北京著名京式四季糕点之一。

读书的时候很喜欢吃徐福记的鸡蛋沙琪玛，绵甜松软，吃了就停不下来。

后来知道这糕点虽然好吃，但是热量很高，已经戒口很久了。

今天突然开始想念起沙琪玛软糯的口感。

自己尝试着做做看，没想到还挺成功的。

原来这是一道看似难却简单容易上手的糕点。

食材
普通面粉 200g
鸡蛋 2个
蜂蜜 180ml
水 10g
玉米淀粉 适量
黑芝麻 30g
花生油 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    准备好所有原料，鸡蛋蛋散备用。
  • 步骤 2/11
    将蛋液倒入面粉中，揉匀，可视情况加入适量的水，使之成为湿润的面团。
  • 步骤 3/11
    在面团表面拍上少许玉米淀粉，将面团静置松弛15分钟。
  • 步骤 4/11
    台面上撒少许玉米淀粉，将静置好的面团擀成约0.2CM的大面片。
  • 步骤 5/11
    在面前上面撒少许玉米淀粉，将面片切成如图所示的细面条。（切得细一些）
  • 步骤 6/11
    锅里放入花生油，油热后将坯条分批放入油锅中炸至浅金黄色。
  • 步骤 7/11
    将坯条全部炸好捞出备用，开始制作糖浆。
  • 步骤 8/11
    将蜂蜜倒入无油的锅中，用小火加热，直到蜂蜜出现浓密的泡沫时关火（用筷子蘸少许糖浆，如果筷子上面的糖浆稍稍冷却后能够拉丝，就说明糖浆熬好了） 马上把炸好的坯条、炒熟的芝麻一起倒入糖浆中，趁热快速搅拌，尽量使每根坯条都沾上糖浆
  • 步骤 9/11
    趁温热的时候，将沾了糖浆的坯条倒入事先抹了油的烤盘中（或者其他模具）。手上抹油后，用手掌把坯条压实。（要趁温热的时候操作，凉了就硬了）
  • 步骤 10/11
    等沙琪玛完全冷却，黏合在一起以后，倒扣烤盘，即可脱模。切成小块就可享用。
  • 步骤 11/11
    上成品。
小贴士

1.可以在面粉中加入5g泡打粉，可使沙琪玛的口感更酥软蓬松

2.制作萨其马的面团，需要非常软，做出的萨其马口感才会好。

3.切好的面条粗细要均匀一致，而且要切得细一些，因为油炸后是会膨胀的。

4.用花生油作为炸油，做出的沙琪玛口感比较香。没有花生油用其他植物油也可以。

5.没有蜂蜜的话可以用白砂糖+麦芽糖（或葡萄糖）来熬制糖浆。

发布于 2023-06-04
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