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沙琪玛
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小疯妖怪多多石峚

萨其马（沙琪玛），是北京著名京式四季糕点之一。将面条炸熟后，用糖混合成小块。过去在北京亦曾写作“沙其马”、“赛利马”等等。虽然写法不同，但是都是一样的好吃。沙琪玛色泽米黄，口感酥松绵软，香甜可口，赢得人们的喜爱。我想现在一定还是有很多人喜欢这款传统的京味糕点吧。传统的东西，总是那么让人回味，怀念。因为它承载了太多的情感和思念。

快过年了，自己动手做一点这样的甜点，家里的小孩和老人一定都会喜欢。传统的糕点，衬着新年的气氛。我加了葡萄干和黑芝麻花生，其实如果喜欢，也可以加入一点核桃仁，或者青红丝，都很不错的。多做一些，送给亲朋好友，别样不同。过年全家人吃着自己亲手做的糕点，是多么开心的事。甜在嘴里，乐在心里。祝大家甜甜蜜蜜~

时间:1-2小时
食材
面粉 250g
葡萄干 50g
黑芝麻 15g
花生 30g
鸡蛋 3个
油 适量
麦芽糖 150g
白砂糖 150g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    盆里倒入面粉，加入3个鸡蛋（根据面粉的情况，有时我会加3个，有时需要3个半的鸡蛋）。
  • 步骤 2/20
    用手轻轻地把鸡蛋和面粉拌成片状。
  • 步骤 3/20
    然后揉成面团，盖上保鲜膜，静置2小时左右（这期间可以去清洗葡萄干沥干水分，小火炒黑芝麻，烤花生）。
  • 步骤 4/20
    2小时后，面团松弛变软，用擀面杖擀成3mm厚的大面皮。
  • 步骤 5/20
    在大面皮上撒一些薄面。
  • 步骤 6/20
    然后将面皮一端折叠起来。
  • 步骤 7/20
    再折向另一端，呈三折。
  • 步骤 8/20
    像切面条一样，切成均匀的细条。
  • 步骤 9/20
    把切好的细条抖开，呈长面条状。
  • 步骤 10/20
    再改刀切成4cm左右的小段。
  • 步骤 11/20
    撒上一些面粉，防止粘连。
  • 步骤 12/20
    锅中倒入油，烧至六成热，将短面条放入锅中，小火慢慢炸（一次不要放太多）。
  • 步骤 13/20
    炸的时候用铲子轻推，把面条拨散，此时面条慢慢膨胀。
  • 步骤 14/20
    炸至淡黄色后捞出，沥干油分。
  • 步骤 15/20
    小锅里放入白砂糖，麦芽糖，80ml清水。小火煮开后，边煮边用筷子搅动。大约煮15分钟左右糖浆变浓稠，用筷子可以拉出细丝就可以了。
  • 步骤 16/20
    炒锅里放1小勺油，放入炸好的面条，葡萄干，花生碎，黑芝麻。
  • 步骤 17/20
    然后把煮好的糖浆淋在面条上。
  • 步骤 18/20
    用铲子快速翻拌均匀，让面条都裹上糖浆。
  • 步骤 19/20
    在模具底部和周围涂上薄薄一层油，然后把挂好糖浆的面条倒入模具中，用铲子压平。
  • 步骤 20/20
    晾凉后取出切成小块即可。
小贴士

1.加鸡蛋，如果没有把握就一个一个加，面粉的吸水性不同，鸡蛋大小不一样也影响到鸡蛋的数量。我一般会先加入3个，不够再一点点加。尽量揉的软些的面团，这样炸出来的面条会更松软。刚开始揉可能会很沾手，醒15分钟再揉就会好揉些。

2.擀大面皮尽量薄点，约3mm厚，切的过程有点像手擀面的方法。尽量切的细点，因为炸的过程会膨胀。如果一开始就擀的厚切的粗，炸出来的面条会很大。

3.炸面条时，火不要太大，以免炸焦。个人觉得浅黄色就可以了，炸的金黄色面条会偏硬。还可以用铲子轻嗑面条，感觉外壳比较硬就说明炸好了。

4.熬糖浆要熬到可以用筷子拉出细丝就可以了。

5.这款糕点热量高，所以要适量吃，不能吃甜食的或者部分不适合吃高热量的老人最好不要吃。

发布于 2022-06-07
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