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咸酥麻香翻毛月饼
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海风铱嘫懵懂

又快到中秋了，月饼广告铺天盖地的来袭。但是我对这些并不感冒，自从学了烘培，算今年应该第3年做月饼了。于是想做些和往常不一样的，不喜欢太甜的就做了这款咸的翻毛月饼。用香菜叶刷蛋液装饰表面，显得清新淡雅。猪油做的外皮起酥的效果很好香气十足，连吃也不会觉得腻。主料是水油皮的配方，辅料是油酥面、馅料和表面装饰的的配方。

时间:1-2小时
食材
中筋面粉 150g
绵白糖 5g
盐 5g
猪油 50g
开水 65g
低筋面粉 100g
猪油 50g
咸芝麻陷 适量
香菜叶 少许
全蛋液 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    中筋面粉加入猪油50g加入80度-100度的水，揉成光滑的水油面
  • 步骤 2/19
    低筋面粉加入50g猪油，用橡皮刀切拌均匀揉成面团
  • 步骤 3/19
    2块面盖上保鲜膜松弛15分钟
  • 步骤 4/19
    松弛好的面团，水油面搓成18克一个的小球，油酥面搓成10克的小球
  • 步骤 5/19
    取水油面团压扁，中间放一个油酥面球
  • 步骤 6/19
    包好
  • 步骤 7/19
    盖上保鲜膜松弛10分钟
  • 步骤 8/19
    松弛好的面胚幹成长条面饼
  • 步骤 9/19
    卷起来
  • 步骤 10/19
    卷好后放在保鲜膜下面，把所有的面团都卷成这样
  • 步骤 11/19
    都卷好后，取第一个卷再竖着幹成长条状
  • 步骤 12/19
    再卷起，把所有都卷都如此做一边
  • 步骤 13/19
    都卷好后取第一个做好的卷，对折捏起
  • 步骤 14/19
    压成片，包上一个15g的咸芝麻馅料球
  • 步骤 15/19
    封好口，封的部位冲下按成饼
  • 步骤 16/19
    表面刷一层全蛋液
  • 步骤 17/19
    粘上洗好的香菜叶
  • 步骤 18/19
    再刷一层蛋液，让香菜叶和饼的表面粘贴
  • 步骤 19/19
    烤箱180度预热上下火中层25分钟左右，表面金黄叶子翠绿即可。
小贴士

1、在制作面皮的时候每一步都要盖上保鲜膜，防止面变干不好操作

2、在卷制时候要把所有的卷好，然后再从头操作，这样面团在这个过程中也会松弛，成品的起层效果会很好

3、没有猪油也可以用黄油来代替，装饰叶子也可以选择其它可食用的植物叶子

发布于 2023-06-08
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