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黑芝麻核桃馅月饼
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女王的高傲以风

每年都会做很多月饼分给亲朋好友，做了很多方子把自己常做的方子记录下来方便查看，想做的朋友可以看看。我用的是63克的模具，皮25克、馅38克，用这个方子能做24个月饼。

食材
馅皮 适量
普通面粉 300克
转化糖浆 210克
花生油 70克
桢水 7克
馅料 适量
黑芝麻粉 300克
糖粉 180克
橄榄油 90克
核桃仁（烤熟） 150克
糯米粉 120克
凉开水 60克
蛋液 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    转化糖浆、花生油、桢水倒入盆中用打蛋器顺时针搅拌均匀
  • 步骤 2/14
    筛入面粉拌匀
  • 步骤 3/14
    戴上手套把面团按匀不需要过度揉搓
  • 步骤 4/14
    把面团装入保鲜袋中室温醒发2到3个小时
  • 步骤 5/14
    把黑芝麻粉、核桃仁、糖粉、炒熟的糯米粉（用不粘锅小火炒至发黄放凉用）放入大碗中，加入橄榄油，水拌匀，最好戴上手套操作，没有黑芝麻粉的可以把黑芝麻放入料理机中打成粉来用。
  • 步骤 6/14
    我用的63克的模具，喜欢厚点的饼皮可用4:6，皮25克、馅38克，馅不能太湿了，能抱成团就可以了。
  • 步骤 7/14
    皮馅都分好揉圆开始包了，用手掌把饼皮按扁放入馅料
  • 步骤 8/14
    把饼皮转过来
  • 步骤 9/14
    用虎口慢慢把馅料包好
  • 步骤 10/14
    搓匀
  • 步骤 11/14
    把搓匀的面团在面粉中蘸一下，模具也要撒点面粉或者抹点油这样好脱模。
  • 步骤 12/14
    做好的月饼喷点水放入预热好的烤箱中200度烤5分钟定型，拿出刷一层薄薄的蛋液，一定不能刷多了，175度烤15－20分钟。
  • 步骤 13/14
    烤好的月饼放凉装入盒中等待回油
  • 步骤 14/14
    回油3天的月饼，满口的芝麻香！
小贴士

转化糖浆我是自己熬制的，黑芝麻馅中的糖粉、糯米粉和水的用量可以根据情况自己增减，蛋液一定要少刷点，回油3天后的月饼是最好吃的！

发布于 2018-08-07
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