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牛腱豆渣酱
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小拼头哘全

【牛腱豆渣酱】自制霸王级别的“饭遭殃”“酱”，有简单的，有复杂的，有便宜的，还有贵的我吃不起的XO，通通都是浮云吖！好吃才是硬道理！把家里所有的剩货混到一起，竟然诞生了霸王级别的“饭遭殃”，超市卖的啥酱啥酱通通下架吧哈哈！别小看我的“混酱”哈哈！可是混的很有品味吖！其实要做个好的“混酱”不难，六个小关键给记住了就好了！

时间:30分钟-1小时
食材
卤水牛腱 65g
油 适量
盐 适量
豆渣 25g
豆豉 适量
花生 适量
蒜头 适量
辣椒面 2勺
花椒 2勺
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    准备好所有材料，花生是炸好的或者炒过的!
  • 步骤 2/15
    牛腱切碎，粗颗粒
  • 步骤 3/15
    锅烧干，不放油，小火干炒豆渣
  • 步骤 4/15
    直到粒粒松散，没有水分，装起备用
  • 步骤 5/15
    锅里入油，放入辣椒面，花椒和蒜末，
  • 步骤 6/15
    小火，直到油金黄色，蒜香味很浓即可
  • 步骤 7/15
    倒入牛腱碎，
  • 步骤 8/15
    小火炒至牛腱没有水分
  • 步骤 9/15
    加入之前炒好的豆渣，
  • 步骤 10/15
    翻炒均匀即放入弄碎的炸花生，
  • 步骤 11/15
    炒均匀后
  • 步骤 12/15
    放入豆豉
  • 步骤 13/15
    待油表面的泡沫超不多消去，即可加入豆瓣酱
  • 步骤 14/15
    继续炒均匀，香味出来后加入一小勺盐调入味即可
  • 步骤 15/15
    可以出锅
小贴士

1 整个炒制过程都是小火，目的是很好的祛除水分，以免食材容易糊掉

2 豆渣不要太多，太多会影响口感

3 辣椒面可多加少减，喜欢辣的多放都可以

4 这个酱比较吃油，若要保存比较久，油需要比较多，至少能盖着食材的2/3。

5 花生和牛腱不要切的太碎，粗颗粒的口感超级享受！

6 没有牛腱可用普通牛肉代替，但会没有带筋的口感！

发布于 2019-10-18
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