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牛腱豆渣花生酱
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晁盖distinguish
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时间:10-30分钟
食材
卤牛腱 一小块（约65克）
豆渣 一小碗（约50克，我用了一半）
花生 半碗
辣椒面 2勺
豆瓣酱 一勺
花椒 两勺
豆豉 半碗
盐 适量
油 半碗
蒜 三个
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    准备好所有材料，
  • 步骤 2/17
    牛腱切碎，
  • 步骤 3/17
    锅烧干，不放油，小火干炒豆渣直到粒粒松散，没有水分，装起备用
  • 步骤 4/17
    锅里入油，放入辣椒面，
  • 步骤 5/17
    花椒和蒜末，
  • 步骤 6/17
    小火，直到油金黄色，蒜香味很浓即可
  • 步骤 7/17
    倒入牛腱碎，
  • 步骤 8/17
    小火炒至牛腱没有水分
  • 步骤 9/17
    加入之前炒好的豆渣，
  • 步骤 10/17
    翻炒均匀
  • 步骤 11/17
    即放入花生，
  • 步骤 12/17
  • 步骤 13/17
    豆豉
  • 步骤 14/17
    待油表面的泡沫超不多消去，即可加入豆瓣酱，继续炒均匀，
  • 步骤 15/17
    香味出来后加入一小勺盐调入味即可！
  • 步骤 16/17
  • 步骤 17/17
小贴士

1 整个炒制过程都是小火，目的是很好的祛除水分，以免食材容易糊掉

2 豆渣不要太多，太多会影响口感

3 辣椒面可多加少减，喜欢辣的多放都可以

4 这个酱比较吃油，若要保存比较久，油需要比较多，至少能盖着食材的2/3。

5 花生和牛腱不要切的太碎，粗颗粒的口感超级享受！

6 没有牛腱可用普通牛肉代替，但会没有带筋的口感！

发布于 2018-06-07
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