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咸香酱料豆豉花生酱
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pantry爱迟到

往年熬酱料用的总是红剁椒。前些日子心血来潮,看见有几瓶青剁椒,就想试试熬点酱料。自己熬的酱料,炒菜、拌面都不错。味道自己调,吃的也放心。

时间:1-2小时
食材
花生 300g
青剁椒 200g
菜籽油 800
炸豆干 适量
熟白芝麻 40g
豆豉 200g
黑胡椒粉 3勺
花椒粉 5勺
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    准备好花生、豆豉、白芝麻、青剁椒。
  • 步骤 2/12
    准备好花椒粉、胡椒粉。
  • 步骤 3/12
    我选用的菜籽油。
  • 步骤 4/12
    事先煎炸好的豆干切成小粒。
  • 步骤 5/12
    花生入微波炉叮5分钟,至熟;去掉红衣。
  • 步骤 6/12
    菜籽油倒入炒锅,烧热后,加入花椒粉,小火熬出香味。
  • 步骤 7/12
    倒入青剁椒,用锅铲不停地翻炒。青椒有水分,以免糊锅。
  • 步骤 8/12
    加入豆豉,不停翻炒、熬煮。
  • 步骤 9/12
    倒入豆干丁,翻炒;炒至所有食材不粘锅了,水分就干了。
  • 步骤 10/12
    倒入花生,炒匀。
  • 步骤 11/12
    加入白芝麻,炒匀。
  • 步骤 12/12
    我嫌不够辣,加了10个干红椒,继续熬煮至油渗出来。
小贴士

1、青剁椒本身很咸,加入了豆豉就更咸,不需要再加盐。

2、花生要叮熟了再熬酱,口感很脆。

3、如果买得到元胚(黄豆酱)换掉豆豉,熬出来的酱料味道更好。

发布于 2023-06-02
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