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皮香肉嫩-豆豉干煎华子鱼
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裴春蝶裴

第一次做华子鱼，没想到华子鱼的肉是如此厚嫩，在清洗鱼的时候就可以看见鱼肉的组织十分柔软，于是决定用一种快速的方法，用豆豉香油快煎，锁住鱼肉中的水分保持鱼肉的松嫩多汁。从菜被消灭的速度看来，很成功哦。华子鱼果然是令舌尖愉快的鱼啊。

时间:1-2小时
食材
华子鱼（净膛冻鲜） 500g
豆豉 50g
干辣椒丝 适量
花椒 适量
小葱 1根
姜 1大块
高度酒 适量
大葱 2根
盐 适量
红薯淀粉 适量
花椒粉 适量
黑胡椒粉 适量
生抽 适量
大蒜 5瓣
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    将冻鲜的华子鱼取出解冻，倒入适量的生抽，酒，花椒粉黑胡椒粉和大葱段姜片，花椒粒，腌制半天。
  • 步骤 2/7
    腌制好的鱼洗净后沥干水，在鱼的两面都抹上红薯淀粉和盐的混合粉，让粉完全吸干表面水分，然后抖掉结大块的粉。让少量的粉均匀分布在鱼的两面。
  • 步骤 3/7
    热一锅油，下豆豉和辣椒丝炒香。
  • 步骤 4/7
    炒好后放在一边备用
  • 步骤 5/7
    在炒过豆豉的油中继续炒花椒姜蒜和葱段，炒香后捞起备用
  • 步骤 6/7
    在炒过前两步内容的油中保留适量花椒和姜片
  • 步骤 7/7
    放入华子鱼，中火，将两面都煎香，后摆盘，等几条鱼都全部煎好后，把刚才炒好的豆豉和葱姜蒜铺在鱼的表面，最后撒上小葱花即可。
发布于 2018-10-07
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