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笋干和豆和花生好天气
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大概我在等你

又一味传统消闲小食。

有时是笋干豆组合，有时是笋干花生组合，当然也有笋干和豆和花生组合。甜中带咸的滋味，柔中带韧的笋干，以及很有嚼头的花生和豆，好吃不会胖！

制作这一味，好太阳，好天气又是多么不可或缺。

（取菜谱名时突然蹦出《面包和汤和猫咪好天气》，于是就…XD）

春天毛笋刚上市，把这个菜谱分享给大家。（感谢母亲大人的指点）

等到毛笋旺季，正是做这个菜谱的好时候。

食材
毛笋 900g
花生 600g
黑豆（或黄豆） 600g（浸泡后的分量）
生抽 70ml
白砂糖（或冰糖） 4大勺
水 1500ml
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烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    毛笋去壳洗净，竖切成两半，再横着切成薄片。
  • 步骤 2/4
    黑豆（传统一般用黄豆）提前浸泡，一个晚上差不多。花生不用泡，洗洗干净就行。
  • 步骤 3/4
    笋片，黑豆，花生一起倒入高压锅，加生抽，白砂糖，和水，水没过原材料。 大火20分钟，小火再20分钟，关火焖5分钟或以上，没气了 开盖。 尝下咸淡（菜谱给出的酱油糖分量，最后成品不会很咸也不会很甜），如果不合适，自己做适当调整。 再尝下花生和豆是否酥，此菜谱操作时，45分钟之后，黑豆已经酥，花生还欠点儿，汁水也还有。 于是继续盖上盖子，中火继续烧了20分钟。之所以中火，一为继续煮酥花生，二为收汁。
  • 步骤 4/4
    然后准备好竹匾（或别的那种可以大面积摊开的容器==），把煮好的笋干豆花生铺上，笋片要一片片分开，豆，花生也尽量散开，晒干快呗~ 豆子晒到变得干瘪，表皮起皱，晒太久会太硬嚼着费劲； 花生晒干就好，晒太久会出油； 笋干晒到收缩变干变皱，如果表面还湿漉漉是看得见的！ 中间翻翻面！顺便尝尝口感~~~ 所以收获的时候，有可能先把花生收了，把豆收了，再收笋干，中间会有个时间差的。 因为毕竟每天的太阳强度，空气湿度都不一样，具体情况还是要具体看着办的~ 太阳强度大，晒个1天-1天半即可，微弱点儿就晒个两天。
小贴士

1.介意酱油的，可以用盐，但是酱油比盐要鲜。

2.白砂糖可以用冰糖代替，冰糖更鲜~

3.关于步骤三，没有高压锅，就用普通锅，大火煮开小火焖煮，把豆和花生都焖软焖酥了！中途关注汁水，别烧干了！水不够就及时加点儿，最后保证豆花生酥软，收干汁水（留一丁儿没事）。

4.关于保存，如果晒得比较干，可以存至少一两个月或更久，但是晒得偏干就会牺牲豆的口感；晒得比较潮，那保存时间就无优势，也许半个月？总之，趁新鲜的时候享用吧，自家无防腐剂添加呀~

5.关于菜谱的分量，供参考，黑豆干的时候忘记称分量了~~给的是泡好后带水分的重量。大勺指量勺中15ml那只。

6.实际用量不同，煮的时间也会不同。

发布于 2019-02-15
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