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牛腱豆渣花生酱
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家小沫小柒柒杯

“酱”，有简单的，有复杂的，有便宜的，还有贵的我吃不起的XO，通通都是浮云吖！

好吃才是硬道理！把家里所有的剩货混到一起，竟然诞生了霸王级别的“饭遭殃”，超市卖的啥酱啥酱通通下架吧哈哈！

别小看我的“混酱”哈哈！可是混的很有品味吖！

食材
卤牛腱 一小块（约65克）
豆渣 一小碗（约50克，我用了一半）
花生 半碗
辣椒面 2勺
豆瓣酱 一勺
花椒 两勺
豆豉 半碗
盐 适量
油 半碗
蒜 三个
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    准备好所有材料，牛腱切碎
  • 步骤 2/10
    锅烧干，不放油，小火干炒豆渣直到粒粒松散，没有水分，装起备用
  • 步骤 3/10
    锅里入油，放入辣椒面，花椒和蒜末，小火，直到油金黄色，蒜香味很浓即可
  • 步骤 4/10
    倒入牛腱碎
  • 步骤 5/10
    小火炒至牛腱没有水分
  • 步骤 6/10
    加入之前炒好的豆渣
  • 步骤 7/10
    翻炒均匀即放入花生
  • 步骤 8/10
    放入豆豉
  • 步骤 9/10
    待油表面的泡沫超不多消去，即可加入豆瓣酱，继续炒均匀
  • 步骤 10/10
    香味出来后加入一小勺盐调入味即可
小贴士

1、整个炒制过程都是小火，目的是很好的祛除水分，以免食材容易糊掉

2、豆渣不要太多，太多会影响口感

3、辣椒面可多加少减，喜欢辣的多放都可以

4、这个酱比较吃油，若要保存比较久，油需要比较多，至少能盖着食材的2/3。

5、花生和牛腱不要切的太碎，粗颗粒的口感超级享受！

6、没有牛腱可用普通牛肉代替，但会没有带筋的嚼劲口感！

发布于 2019-01-30
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