Name: 养生麻辣香锅
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Yield: 1
Cuisine: 东北菜
Ingredients: 海虾 300g; 五花肉 100g; 莴苣 100g; 藕 100g; 金针菇 100g; 豆皮 100g; 芹菜 100g; 油 适量; 盐 适量; 红干辣椒 100g; 花椒 适量; 香叶 适量; 桂皮 适量; 八角 适量; 茴香 适量; 白糖 10g; 香油 5ml; 香菇 适量

养生麻辣香锅

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郭襄monarch

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麻辣香锅是源自重庆缙云山的土家风味菜品，是当地老百姓的家常做法，以麻、辣、鲜、香混一锅为特点。现在街上流行的做法有海鲜原料的、以蔬菜为主的素食的，还有荤素混搭的，做法种种。大家伙都在吃的热火朝天的，咱也做来凑凑热闹。

时间:30分钟-1小时

食材

海虾 300g

五花肉 100g

莴苣 100g

藕 100g

金针菇 100g

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/24

所需食材。
步骤 2/24

做香麻油： 2、锅里坐水，放入香叶、桂皮、八角、花椒、茴香大火煮开5分钟后倒入准备好的小盆内。
步骤 3/24

锅里加油，油热后放入葱姜蒜爆香。
步骤 4/24

倒入煮好的材料水，煮30分钟。
步骤 5/24

把煮好的香麻油倒入小盆内。
步骤 6/24

做麻香红油：另起锅，倒入食油，爆香郫县豆瓣酱，辣椒酱，炒出红油。
步骤 7/24

用勺子舀两勺烧制好的香麻油倒进锅里，大火煮开即可。
步骤 8/24

左为麻香红油，右是香麻油。
步骤 9/24

麻辣香锅制作：锅里坐清水，水开后把准备好的蔬菜焯水。
步骤 10/24

捞出焯好水的蔬菜备用。
步骤 11/24

把红辣椒，花椒焯水，焯过水的辣椒更加香辣。
步骤 12/24

锅里倒入食油，油热后放入择洗好的海虾炸制金黄。
步骤 13/24

捞出炸好的海虾，等油再热时复炸，这样炸制的大虾香脆可口。
步骤 14/24

把五花肉薄片用油煎制出油，颜色金黄即可。
步骤 15/24

锅里留少许底油，放入葱姜蒜爆香。
步骤 16/24

倒入焯好水的红辣椒、花椒，大火翻炒。
步骤 17/24

倒入麻香红油一勺。
步骤 18/24

倒入炸好的大虾，放少许精盐、白糖。
步骤 19/24

倒入一勺香麻油翻炒均匀后，挑出大虾。
步骤 20/24

倒入焯过水的蔬菜，翻炒。
步骤 21/24

倒入一勺麻香红油。
步骤 22/24

加精盐，翻炒。
步骤 23/24

适量加入白糖。
步骤 24/24

倒入两勺香麻油，翻炒均匀,滴入香油即可出锅。

小贴士

麻辣香锅的麻辣：是通过辣椒和花椒来体现的，香：是炒香。

如果单纯的通过炒辣椒和花椒是无法实现醇厚的香辣的，这就要提前熬制香麻油，和麻香红油，用这两种油来实现真正的麻辣鲜香。

发布于 2020-01-09

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