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麻辣香锅鸡
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夜思insight

麻辣香锅，对于喜欢吃川菜的朋友来说，一定都不会陌生。

所有的食材放在一口锅中炒炖，完成之后连锅端上，满满一大份，非常过瘾~~

它具有川菜麻、辣、鲜、香的特点，同时荤素搭配，营养也很全面。

麻辣香锅的食材非常广泛，基本上只要水分不太多、适合炒制的都可以用来做麻辣香锅。

今天我选用的主食材是仔鸡，搭配莲藕、蘑菇、薯类等等手边现有的食材，虽然很家常，可是麻辣鲜香，味道十足，推荐给无辣不欢的朋友~~

食材
嫩仔鸡 1/2个
莲藕 1节
马铃薯 1个
红薯 1/2个
新鲜香菇 8朵
黑木耳 1小把
香菜 1棵
洋葱 1/4个
大葱 1/2根
生姜 1块
大蒜 6瓣
干辣椒 10个
花椒 1勺
花雕酒 1大勺
麻辣香锅调味料 3大勺
糖 1勺
盐 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    需要的主食材和麻辣香锅调味料。
  • 步骤 2/7
    香菜切小段、洋葱切块、大葱切段、生姜切片、大蒜剥整粒备用； 黑木耳提前泡发，洗净，掰成小朵；香菇洗净在表面打花刀。 莲藕洗净切片后用清水浸泡，防止氧化变黑。
  • 步骤 3/7
    仔鸡切块，放入沸水中汆烫去除血沫，捞出沥干水分待用。
  • 步骤 4/7
    马铃薯和红薯切粗条，放入油锅中炸至表面金黄，里面熟软，捞出待用。 倒出一部分炸油，再把焯过水的鸡块放入煸炒一会至表面有点焦黄。
  • 步骤 5/7
    放入蒜头、生姜、大葱、花椒和干辣椒，小火煸出香味。再放入麻辣香锅的调味料，小火煸炒出红油和香味。 烹入花雕酒、糖、盐（酌情添加）翻炒均匀。
  • 步骤 6/7
    放入香菇、黑木耳和少许水，盖上盖中小火焖煮一会。 开盖放入藕片、洋葱中火翻炒断生。
  • 步骤 7/7
    最后将炸好的薯条倒入快速兜匀。 出锅前撒上香菜即可上桌享用。
小贴士

1、调味料和辣椒、花椒等可以根据自己的口味以及材料的多少进行调整，使用市售的麻辣香锅调料只是个偷懒的法子，能使成品具有特殊的香味。当然也可以自制五香油外加郫县豆瓣酱等调料来做，总之，根据自己的喜好来选择吧。

2、食材入锅的顺序一般按照耐煮的先放，不耐煮的后放。需要注意的是材料的火候，该脆的脆，该软的软，这样口感才好。

发布于 2018-10-30
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