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麻辣香锅鸡翅
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顾慕双灸
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时间:1-2小时
食材
鸡翅中 1斤
土豆 适量
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
郫县豆瓣酱 1大勺
辣椒 适量
花椒 适量
糖 少许
盐 少许
白酒 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    鸡翅膀放入清水中浸泡半天，将血水泡出后，清洗干净，并在鸡翅上划伤几刀，取部分葱姜切碎备用；
  • 步骤 2/14
    鸡翅膀放入一干净盆中，撒1小捏盐、撒葱姜末；
  • 步骤 3/14
    加入一小勺白酒，腌制1个小时；
  • 步骤 4/14
    取一平底锅，锅中不放一滴油，将鸡翅膀正面向下平铺在锅底，放火上小火加热；
  • 步骤 5/14
    随着加热的过程中，鸡皮里的油不断渗出来，锅里发出兹兹的煎烤声音，一面熟了后再翻面煎；
  • 步骤 6/14
    等到鸡翅膀全熟了后，将翅膀取出；
  • 步骤 7/14
    土豆去皮切薄片，用锅里剩的油小火煎土豆；
  • 步骤 8/14
    等到土豆煎熟后同样铲出；
  • 步骤 9/14
    将豆瓣酱放入锅中，小火煸炒出红油；
  • 步骤 10/14
    加入剁碎的葱姜蒜和干辣椒；
  • 步骤 11/14
    依个人口味放适量花椒；
  • 步骤 12/14
    再放入鸡翅膀不断翻炒；
  • 步骤 13/14
    加入少许糖，然后放入土豆片不断翻炒均匀；
  • 步骤 14/14
    等到土豆和翅膀的表面全部沾满酱料并充分入味后，关火即可,可以撒入芝麻（花生碎）、香菜（葱花）等点缀，增加风味。
小贴士

1、翅膀用冷水浸泡后，血水被泡出，做好的成品味道更好

2、鸡翅膀打上花刀后，入味更充分还更容易成熟（个人喜好我只打一面花刀，其实打双面花刀更好）

3、鸡翅膀要想充分入味就要提前腌制，加入白酒起去腥提鲜的作用

4、不放一滴油，只靠鸡皮里的油，就能煎熟鸡翅、土豆以及后面的炒酱（友情提示：不粘锅更好操作，这是真滴，不怎么粘锅）

5、鉴定鸡翅成熟的标志：拿根筷子一下就能扎进去，肉里没有红色的血丝，还有就是你吃一个啊，我都是吃一个的

6、最后煸炒的时候，辣椒和花椒的多少随个人吃辣口味，加入少许糖让成品味道更好

7、如果有铁板或是酒精锅的话，建议童鞋们使用，简直是锦上添花啊~~~（鸡翅上桌好久都不会凉，香辣味道更足）。

发布于 2018-09-08
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