jxcaipu logo
全麦面包
4.3万 热度 99 收藏
殷素素outlet

对于要减肥的MM来说，全麦包是最好的早餐，最近特别爱做这款全麦包，加了燕麦，觉得口感还是一样的好，很有嚼劲，味道比较清淡，有种吃上瘾的感觉，哈哈。这个方子是根据大旺老师的方子略为改动的，这次不小心用错了另一袋活性比较低的酵母，所以发得不够高，下次改进。

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 160g
全麦粉 40g
燕麦 20g
红糖 16g
水 125g
酵母 2.5g
盐 3g
橄榄油 20g
蔓越莓 40g
低粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    将蔓越莓泡软，沥干水份，备用。
  • 步骤 2/16
    水加热，放入红糖融化，放凉。
  • 步骤 3/16
    面包机里加入高筋面粉、全麦粉、麦麸、酵母、盐。
  • 步骤 4/16
    倒入红糖水，加入20克橄榄油。
  • 步骤 5/16
    按揉面程序。
  • 步骤 6/16
    大约揉35分钟左右，加入泡软的蔓越莓。
  • 步骤 7/16
    揉成扩展阶段。
  • 步骤 8/16
    发酵至原来的两倍大。
  • 步骤 9/16
    将面团取出，揉压排气。
  • 步骤 10/16
    成3等份，静置10分钟。
  • 步骤 11/16
    将醒发好的面团揉成三角形（也可以整形成其它形状）。
  • 步骤 12/16
    整齐放入烤盘，放烤箱进行二次发酵。
  • 步骤 13/16
    发酵好的面团为原来的两倍大左右。
  • 步骤 14/16
    在上面撒上低粉，划上几道纹路。
  • 步骤 15/16
    烤箱预热180度，放中层烤25分钟左右。
  • 步骤 16/16
    美味的全麦面包就做好啦！
小贴士

1、配方中的水不要一次性添加完，预留10克水份视面粉吸水力酌情增减。

2、加了全麦粉的面包很难揉成薄膜的，我揉了35分钟，面团韧性足够了，能拉出较厚膜即可。

3、烘烤时间根据自家烤箱操作，一般是22至26分钟左右。

发布于 2019-11-21
32
相关菜谱
写评论