全麦面包卷
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certainty小珍珠

虽然这款面包卷用到了全麦粉,但口感一点也不粗糙,非常蓬松软绵。婆婆之前总觉得我做的面包干瘪不软熟,因为她已经吃惯了市面售卖的用添加剂保湿、增加蓬松感的面包,反而对手工面包不感兴趣,但是,这次我拿了几个全麦面包卷给她尝试,难得的得到婆婆的赞许,好吃。

得到别人的认同,满足了,我是不是很容易满足的呢。

时间:1-2小时
食材
高粉 188g
全麦粉 63g
冰水 140ml
鸡蛋 40g
酵母 3g
黄油 38g
3g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    将除了盐和黄油以外的主料放进面包机里,搅拌混合。搅拌15分钟,加入盐继续搅拌5分钟,再加入油再搅拌5分钟,停机。
  • 步骤 2/9
    取出面团,盖上保鲜膜室温发酵50分钟。
  • 步骤 3/9
    手指沾上面粉插入面团,移开手指,指痕不变,面团基础发酵结束。
  • 步骤 4/9
    面团稍排气,平均分割10份,加盖保鲜膜,中间松驰15分钟。
  • 步骤 5/9
    取1份面团排气后擀成等腰三角形。
  • 步骤 6/9
    从三角形底边卷起。
  • 步骤 7/9
    卷成一个牛角状。
  • 步骤 8/9
    卷好的面包卷排放在烤盘里盖上保鲜膜第二次发酵45分钟,在面包卷上涮上蛋液。烤箱190度预热。
  • 步骤 9/9
    烤盘放进烤箱里,上下火烤20分钟,面包色泽金黄即可出炉。
小贴士

1、夏天室温高,面包机必须揭开盖子操作。

2、用冰水合面团取到隆低面团温度的作用。

3、烘烤过程中注意查看,上色后立即加盖锡纸。

发布于 2023-01-23
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