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香辣烤猪蹄
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猪蹄是人们喜欢食用的营养佳品。中医认为，猪蹄性平，味甘咸。具有补虚弱，填肾精，健采膝等功能。现代营养学研究表明，猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，并含有钙、磷、镁、铁以及维生素A、D、E、K等有益成分。它含有丰富的胶原蛋白质，它在烹调过程中可转化成明胶。可以有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程。

时间:1-2小时
食材
猪蹄 2只
老汤 适量
八角 2个
草果 1个
丁香 3个
香叶 2片
肉桂 1块
白芷 2片
花椒 20粒
辣椒粉 适量
孜然粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    将猪蹄洗净后，从中间切开，这一步可以在市场上让卖家切好。
  • 步骤 2/10
    把切好的猪蹄冷水下锅焯一下水，然后洗净浮沫。
  • 步骤 3/10
    准备八角2个，草果1个，丁香三个，香叶二片，肉桂一块，白芷二片，花椒二十粒。
  • 步骤 4/10
    把洗好的猪蹄放入卤水老汤中煮沸。
  • 步骤 5/10
    另起灶，锅中放少许油，放入准备好的香料炒出香味。
  • 步骤 6/10
    把炒好的香料放入卤锅中。
  • 步骤 7/10
    放入适量的生抽和少许的老抽继续卤煮一小时。卤好的猪蹄要在卤汤中浸泡四、五小时才会入味上色。
  • 步骤 8/10
    把卤好的猪蹄放入铺了锡纸的烤盘中，表面刷上一层油。
  • 步骤 9/10
    然后在表面撒上一层孜然粉和辣椒粉。
  • 步骤 10/10
    放入烤箱中高温烤十分钟。我家上火温度比下火高许多，所以我家的烘烤温度是上火150度，下火220度
小贴士

1、卤好的猪蹄要在卤汤中浸泡一段时间才会入味上色，吃着也更香。

2、孜然粉和辣椒粉的用量按个人的喜好放入，不会吃辣的人放孜然粉就行。

发布于 2020-03-26
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