jxcaipu logo
香辣卤猪蹄之卤水制作
9.7万 热度 22 收藏
灭绝师太plastic

说了好久的卤水终于来更新了,我是一个肉食动物,每次回去总会去超市

买一堆肉回去卤着吃,因为以前嘛家里有一锅上好的卤水

无论味道,色泽。。

所以我就一直懒得买材料重新拍图,只是大家都一直追着要这方子所以新年的时候

就抽时间把过程图给拍了

时间:1-2小时
食材
猪蹄 2个
鸭掌 500g
鸭头 5个
鸭架子 5个
鸭翅 500g
大骨 两根
大葱 一根
葱结 5g
生姜 4g
绍酒 两勺
白酒 两勺半
生抽 三四勺
老抽 两勺
适量
味精 一点点
干辣椒 10g
红糖 一勺
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备好所有的香料:因为回老家之前我以为老卤水没有丢,所以就网上随便买了几种家常菜用的我这里有八角,桂皮,香叶,草寇,香寇,小茴香,花椒,草果,甘草,还有些啥我也不知道,前几天去超市看见卤料包就买了一袋顺便也拆了【要记住的是关于香料的种类,不必太多,选几种自己喜欢的口味,否则多了中药味和涩味会影响口感。但是甘草有提鲜和调和诸味的作用,所以呢最好要有哦,中药店就有】
  • 步骤 2/9
    其实可以卤的材料太多啦,挑自己喜欢的就行,因为前几天刚卤了一大锅招待客人,今天纯粹是为了改进卤水,拍菜谱图,所以就随便买了些
  • 步骤 3/9
    当然大猪蹄儿是必不可少的,一家人都喜欢啃买回来之后用小刀刀把毛修干净待用
  • 步骤 4/9
    大葱剥去外皮切长段
  • 步骤 5/9
    所有的材料下锅之前要用温水泡上半小时左右,一是可以去掉香料上的灰尘,二是可以去掉过重的中药味儿,
  • 步骤 6/9
    葱洗净挽节,哈哈怕煮了会散开,我用线给加固了下其他的配料也用纱布一一包起来,一定要用线绑牢上次用皮筋煮着煮着就断开了,我那个郁闷呀
  • 步骤 7/9
    现在开始来熬大骨头汤,筒骨一到两根清洗干净然后锅里上水焯完水之后用温水洗净浮沫
  • 步骤 8/9
    电高压力锅上水,放入刚洗净的筒骨,还有切三片姜
  • 步骤 9/9
    大概一个多小时就可以啦,舀取上面的浮沫和油,将筒骨取出来
小贴士

喜欢美食的亲可以关注我weixin:Rei6421,还可以关注我的weibo:美姐姐的小资生活 微信上面平时我会分享一些自己日常的美食,不懂得可以私信我,还有美食群可以申请加

发布于 2018-10-21
相关菜谱
写评论