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椰蓉吉祥如意包
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爆炸醋坛子

夏天很喜欢做面包,把面团随意丢在室温下,就能看着它变成白乎乎的小胖子。做起面包来,再热的天都不怕。喜欢宅在家安安静静的做面包,一边做着其它事情,一边听着喜欢的音乐,一边等着它慢慢发酵、然后整形、烘烤、香飘满屋---爱用静置法做面包,让面团通过静置自热成筋,很省事。这次把面包中的黄油换成了椰子油,它有很强的排毒养颜功效,可降低胆固醇比率,气味芳香,与椰蓉馅料更搭。

时间:1-2小时
食材
高筋粉 200g
低筋粉 50g
细砂糖 35g
3g
酵母粉 3g
蛋液 45g
牛奶 120g
椰子油 20g
黄油 35g
细砂糖 35g
全蛋液 35g
椰蓉 70g
牛奶 35g
蛋液 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    将高筋粉200克、低筋粉50克、细砂糖35克、盐3克、蛋液45克、牛奶120克、椰子油20克放入面包机桶中,启动和面程序。
  • 步骤 2/18
    和面程序结束后,将面团静置2-3小时,自然出筋后,将酵母粉3克放入,再次启动和面程序,揉至扩展状态。
  • 步骤 3/18
    将面团揉至光滑,放入桶内,盖上湿布,放温暖处进行基础发酵。
  • 步骤 4/18
    开始制作椰蓉馅料:准备好黄油35克、细砂糖35克、全蛋液35克、椰蓉70克、牛奶35克。
  • 步骤 5/18
    将35克黄油室温软化,用打蛋器打均匀;加入35克细砂糖,搅拌均匀。
  • 步骤 6/18
    分次加入35克全蛋液,再搅拌均匀,每次都要吸收完再加下一次。
  • 步骤 7/18
    加入70克椰蓉拌匀。
  • 步骤 8/18
    最后加入35克牛奶拌匀放置一边让椰蓉吸足水分。
  • 步骤 9/18
    将椰蓉馅料拌匀,用保鲜膜包好,放入冰箱备用。
  • 步骤 10/18
    当面团发到2.5倍大,手指蘸干粉戳洞不回缩。
  • 步骤 11/18
    将面团均分成8份面团,每个60克左右,滚圆后松弛15分钟。
  • 步骤 12/18
    松弛后将面团擀成椭圆形,翻面后再整理成长方形 。
  • 步骤 13/18
    放入椰蓉馅料,由上至下卷起,底边捏紧成柱形,注意两头与中间厚度要一致。
  • 步骤 14/18
    在面团上切三刀,一定要切深一些,最好切到底部,但不要完全切开,使面团变成四份。
  • 步骤 15/18
    将每一个小圆形翻开,切面向上,中间两个摆开两边交错整理成四个花瓣状。
  • 步骤 16/18
    烤盘垫油纸,整形好的小面团放在上面,用手轻压一下使其扁一点,不至于发酵完成会鼓起变形。放在温暖的地方进行最后发酵。
  • 步骤 17/18
    发酵结束后,侧面及表面刷蛋液,中间撒几粒杏仁装饰。
  • 步骤 18/18
    送入预热180度的烤箱,中层,上下火,15分钟左右,上色即可。
小贴士

1、这款面包关键是整形,小面团由上至下卷起,底边捏紧成柱形,尽量做到两头与中间大小一致。

2、在面团上切三刀,一定要切到最底层,但不要完全切开。这样在翻面时,可以轻松些。

3、翻面时一定要将切面翻转朝上。

发布于 2019-07-10
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