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椰蓉吉祥如意包
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亦菡砌

前日做了一大盒波兰酵头（Poolish），拿来做了包子、披萨底和挪威粗面包，还有剩余就又做了这款甜面包。用酵头发面，比直接法更加蓬松柔软有弹性，并且面香味更足

时间:1-2小时
食材
波兰酵头 200g
普通面粉 300g
白砂糖 40g
精盐 1g
干酵母 1g
鸡蛋 1个
牛奶 120g
黄油 30g
黄油 30g
白砂糖 40g
鸡蛋 1个
椰蓉 100g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    准备好波兰酵头：100克的面粉、100克的清水、1克酵母粉搅拌匀，室温下发酵3小时，出现大量气泡后移入冰箱冷藏发酵过夜。做好的酵头，3天内都可使用。
  • 步骤 2/18
    在面包桶里加入普通粉300克、细砂糖50克、盐1克、干酵母1克拌匀。
  • 步骤 3/18
    加入牛奶约120克、鸡蛋液40克（1个鸡蛋留下些蛋液做为最后刷面包表面用）、波兰酵头200克。 启动面包机揉面程序揉面15-20分钟，静置15分钟。
  • 步骤 4/18
    而后加入黄油，启动揉面和发酵程序，揉面结束基本上就可以拉出薄膜。
  • 步骤 5/18
    发酵的时间来做椰蓉馅。 软化黄油30克加糖40克打到发白。
  • 步骤 6/18
    分3次加入1个全蛋液，每次都要搅拌吸收完全，再加下一次。
  • 步骤 7/18
    加入椰蓉。
  • 步骤 8/18
    翻拌匀，椰蓉馅就做好了。
  • 步骤 9/18
    看看面团已经发好了，开始整形。
  • 步骤 10/18
    将面团均分成12份面团，每个60克左右，滚圆后松弛10分钟。
  • 步骤 11/18
    松弛好后，取一个小面团擀成椭圆形，涂抹一层椰蓉馅料（约18克）。
  • 步骤 12/18
    由上至下卷起，接头捏紧成柱形。
  • 步骤 13/18
    在面团上切三刀，但不要完全切开，使面团匀分成四份。
  • 步骤 14/18
    将每一个小圆形翻开，切面向上，中间两个摆开，两边交错，整理成四个花瓣状。
  • 步骤 15/18
    依次做好全部，放在垫油纸的烤盘放上，上面覆盖一张抹油的保鲜薄膜，放在温暖处进行第二次发酵。 发酵结束后，侧面及表面刷蛋液，中间撒几粒松籽仁装饰。
  • 步骤 16/18
    送入预热到180度的烤箱，中层，上下火，15分钟左右。 烤上色后就可取出，放在架子上散热。
  • 步骤 17/18
    成品图
  • 步骤 18/18
    成品图
小贴士

1.用波兰酵头做出来的面包更加柔软有弹性，做好的酵头三天内都可以使用。不做面包，做馒头包子大饼都是可以的。

2.整形时只要切面向上，整理成四个花瓣状就行。

发布于 2020-01-19
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