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翡翠黄金吉祥如意炒
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白月光-呀

今天奉献大家的年菜餐桌的是一道色香味齐全，连名字都喜庆的快手小炒。先来说说这名字，黄色的代表的是黄金，绿色和白色代表的是翡翠。为啥叫吉祥如意呢？我是估计啊，要是你有了这两样，八成离吉祥如意就不远了！O(∩_∩)O哈哈~我的要求不高，要是我有了这些，我就使劲败模具，败材料，还有败外国进口滴昂贵滴水果！拉一车回家早也吃、晚也吃！吃一车，扔一车！快手小炒，顾名思义，就是比普通炒菜速度再快点，火力再旺点。快手小炒被广大上班族时间紧张的主妇喜爱着！推广着！今天这道菜，就是快手小炒的典型示范，扔锅里，煸炒几下出锅即可。但它绝对会成为新年餐桌的一道亮丽风景，不管是颜色、搭配还是味道，那都是杠杠滴！

时间:30分钟-1小时
食材
大虾 10只
胡萝卜 80g
白萝卜 50g
白果 10个
盐 适量
鸡精 适量
淀粉 适量
料酒 适量
白胡椒粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    胡萝卜切丁。
  • 步骤 2/12
    用刀子按照Z字形，慢慢移动面面，全部切割。
  • 步骤 3/12
    移开，正好是两个这个形状。
  • 步骤 4/12
    再看一遍。将白萝卜也如此切割。
  • 步骤 5/12
    大虾去皮，背部剖开，挑去虾线。控干水分，加入少许盐（一定要少，盐多了会将虾里面的水份析出，影响口感）白胡椒粉、料酒、淀粉，抓匀。腌渍一会。（第一次做的时候，放的是大虾，第二次做家里没有大虾了，放的是虾仁！个头明显的差距啊！
  • 步骤 6/12
    白果，去壳，剥去内膜。可以去壳，煮几分钟，容易去膜。
  • 步骤 7/12
    炒锅烧热，放少许油。 加入虾仁煸炒片刻。
  • 步骤 8/12
    放入白果，煸炒至白果颜色加深，加入少许清水。
  • 步骤 9/12
    加入萝卜花片刻，撒少许盐，鸡精，出锅即可。
  • 步骤 10/12
    大墩儿油菜逐片掰开洗净，在开水中焯熟。
  • 步骤 11/12
    里面朝上，用刀子写着切掉叶子，长度做到一致。码在盘子里面，围边！好看吧？翡翠？
  • 步骤 12/12
    装盘。漂亮吧。
小贴士

1、胡萝卜和青萝卜切一厘米厚的方丁，然后按照锯齿形切割，逐面切完，一拉就开。切的时候一定要深，不然切不透就拉不开，再次切割边边弄的毛糙，难看！

2、大虾自虾背处剖开，挑去虾线。

3、腌渍之前一定要将水分全部吸干，这是虾仁q弹的一秘诀哦！

4、腌渍大虾时的盐一定要少放，盐多了会将大虾里面的水份析出，使大虾肉发柴。

5、白果去壳，内膜难剥，可以用开水煮开一下，易剥皮，此方法跟栗子去皮一样。

发布于 2022-07-18
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