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香葱火腿戚风
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动静circular

这是一款偏咸味的戚风蛋糕，口味非常独特，葱香浓郁，咸甜适口。成品规格：28*37蛋糕一盘

时间:30分钟-1小时
食材
鸡蛋 5个
低筋面粉 85g
白砂糖 60g
玉米油 50g
水 50g
精盐 3g
细香葱 15g
火腿肠 40g
柠檬汁 5滴
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    分离蛋白和蛋黄，称量好低粉、糖、油和水
  • 步骤 2/15
    将水和油搅打至充分乳化融合
  • 步骤 3/15
    加入蛋黄打至融合，筛入低粉
  • 步骤 4/15
    充分翻拌均匀至无颗粒
  • 步骤 5/15
    蛋白加入柠檬汁，分三次加入砂糖打发
  • 步骤 6/15
    打发至湿性发泡即可，如图，蛋白能拉出弯曲的尖峰即可，不用打发到干性发泡，这一点和制作圆形戚风有所不同
  • 步骤 7/15
    盛1/3的打发蛋白与蛋黄糊充分混合
  • 步骤 8/15
    再将混合物倒回剩余的蛋白中
  • 步骤 9/15
    充分翻拌均匀成为蛋糕糊
  • 步骤 10/15
    小香葱切葱花，火腿肠切小丁
  • 步骤 11/15
    加入少许玉米油拌匀
  • 步骤 12/15
    将蛋糕糊倒入不粘烤盘，用刮板抹平，如果是普通烤盘，要垫上油纸防粘，撒上葱花和火腿丁
  • 步骤 13/15
    烤箱预热170度，上下火，中层，烤22分钟
  • 步骤 14/15
    取出稍微冷却，将蛋糕扣出，充分冷却
  • 步骤 15/15
    切块食用
小贴士

1、蛋白打发到湿性发泡即可，否则容易开裂；

2、蛋糕充分冷却后再切块，否则容易碎。

发布于 2019-11-11
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