最近面食做的比较多,说到面食大家都会想到是北方的特色,其实南方虽不以面食为主,但也不乏精致的面点,广东各酒楼一般都会有自己的特色小点心,这个香葱火腿发面小饼就是某酒楼的招牌面点。
饼里的肉碎品种不限,可以用烟肉、培根或者火腿肠,我这次用的就是火腿肠,小葱是必须的,翠绿的小葱和金红的火腿肠点缀其中,取财运滚滚、金玉满堂的好彩头。发面饼入口松软酥香,火腿肠的香味和浓郁的葱香相互交融,和面的时候加了糖,咸口回甜,是典型的广式风味面点。
这款发面小饼我14年的时候就写过,我对比了一下现在的做法有些改变。写博除了记录,可以促进我更多的思考和总结,我也是在不断的总结中进步,让家常菜好吃好看又简单易学是我的终极目标。这次的做法主要是发面的时候比以前简化了,并且味道也更香更好吃了。
我现在除了馒头坚持两次发酵,其它包子、花卷和饼类的都是揉好面直接整形,从效果来看是非常可行的。因为很多新手总是掌握不好第一次和第二次发面的状态,直接整形一次醒发就要简单和机械的多,基本不用管状态,整完形,醒发约15至25分钟即可(夏天时间短点儿,冬天长点儿)。但是馒头最好还是二次发酵,因为馒头特别讲究口感,半点也偷懒不得。
再有就是烙饼,很多同学说烙的饼发硬,不松软,一是和面的时候面不要过硬,更关键的是面饼要保持一定的厚度,不要过薄,烙的时候要及时加盖,时间也不要过长,面食是很容易熟的。烙的时候油多点表面就更油亮酥香,油少点就更健康,我也是每次看心情,随意。