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冰皮月饼
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忧愁bank

去年就想做的可惜没有时间。今年总算有时间了。冷藏后的皮，真的是冰皮，微甜糯糯的口感，咬破后绵软华润的甜豆沙在嘴中散开，当然，全部是软的岂不无趣，最后一点的微硬莲子来的个点睛之笔，就完美极了。这次的前20个月饼因为送人，依旧中规中矩的做了月饼模具的形状。可是后面的十个，就又开始自由发挥了。照出来竟然觉得自由发挥的好看些，该说是刻意而为之呢，还是巧意而为之呢？

时间:30分钟-1小时
食材
糯米粉 90克
澄粉 40克
粘米粉 70克
糖粉 30克
炼乳 10克
牛奶 350克
玉米油 35克
豆沙馅 适量
莲子 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    将所有粉类和牛奶混合。
  • 步骤 2/13
    开始会有结块，没关系，多搅一搅就没有了。
  • 步骤 3/13
    搅拌后面糊很细腻无杂物，而且是比较稀的。
  • 步骤 4/13
    加入炼乳油和糖继续混合均匀。这步也比较难，我混合了好久。
  • 步骤 5/13
    盖好保鲜膜冷水上锅蒸25分钟左右。无液体状态就熟了。
  • 步骤 6/13
    熟后趁热借助不沾手套或者保鲜袋将面团拍打成型。
  • 步骤 7/13
    制作好的冰皮很细腻，也很粘。
  • 步骤 8/13
    23克一个的红豆沙馅。
  • 步骤 9/13
    中间加个莲子。
  • 步骤 10/13
    把冰皮压扁。
  • 步骤 11/13
    把豆沙馅放入后用虎口封住。就是包好就行，我也不太会虎口封。
  • 步骤 12/13
    把冰皮月饼放入糕粉中滚一圈后压模，如冰箱冷藏2小时后食用。
  • 步骤 13/13
    剩下的自由玩会咯，反正冰皮味道好，包什么馅味道都不错，各有千秋吧。
小贴士

蒸冰皮要盖保鲜膜，否则会进水。

发布于 2024-03-09
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