jxcaipu logo
咖啡软欧
4.7万 热度 166 收藏
tangle清瘦

周末有时间按照格格And浅唱老师的方子,做了咖啡全麦软欧,没有全麦粉,所以放的都是高筋面粉。

时间:1-2小时
食材
面包粉 250g
清水 145g
咖啡粉 10g
可可粉 5g
细砂糖 30g
酵母 3g
2g
黄油 20g
熟核桃仁 适量
葡萄干 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    将除黄油馅料外的材料混合,放入厨师机和面缸;
  • 步骤 2/12
    面至面团光滑状态就可以加入室温软化的黄油,继续揉至扩展阶段阶段;
  • 步骤 3/12
    取一小块面团,用手撑开,能拉出小片薄膜,这个状态就可以了;
  • 步骤 4/12
    把揉好的面团滚圆,放入厨师机和面盆,盖上保鲜膜,进行第一次发酵;
  • 步骤 5/12
    面团发酵到两倍大小的时候,就可以了。可以用指沾上面粉,按一个小洞口不立刻回缩,不塌陷即可;
  • 步骤 6/12
    发酵好的面团,称重,均分成两等份,轻轻按压,排气滚圆,盖上保鲜膜,松弛10分钟;
  • 步骤 7/12
    醒发好的面团先用手轻轻拍扁,用擀面杖从中间向上下擀开,擀长椭圆,翻面,放上核桃喝葡萄干;
  • 步骤 8/12
    面团从上往下卷起来,把馅料包好,收口处捏紧,烤盘垫油纸,卷好的面包放在烤盘上,放烤箱进行二发,烤盘下面要放一碗稍热的水;
  • 步骤 9/12
    差不多1.5倍大小的时候就可以了;
  • 步骤 10/12
    面包胚取出,上火170,下火150,预热烤箱5分钟,烤箱在预热的时候,我们就可以给发酵好的面团筛上高筋面粉,用小刀片随意割出喜好的样子;
  • 步骤 11/12
    放入预热好的烤箱,中层或中下层,上火170度,下火150度,烘烤20分钟左右,我烤箱温度高,实际温度应该是180度左右;
  • 步骤 12/12
    烤好的面包放烤网,温热时候装袋。
小贴士

小贴士

1.我用的是新良面包粉,如果用其他牌子的,要根据吸水量添加10克左右的水;

2.如果吃不完的,用保鲜膜包好,放入冰箱冷冻层,想吃的时候取出,喷一点水用微波炉热一下,或者烤箱复烤5分钟;

3.不建议大家冷藏面包,因为冷藏会加速面包中的淀粉老化,使面包干硬、粗糙、口感差。

发布于 2020-02-19
相关菜谱
写评论