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咖啡软欧
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tangle清瘦

周末有时间按照格格And浅唱老师的方子，做了咖啡全麦软欧，没有全麦粉，所以放的都是高筋面粉。

时间:1-2小时
食材
面包粉 250g
清水 145g
咖啡粉 10g
可可粉 5g
细砂糖 30g
酵母 3g
盐 2g
黄油 20g
熟核桃仁 适量
葡萄干 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    将除黄油馅料外的材料混合，放入厨师机和面缸；
  • 步骤 2/12
    面至面团光滑状态就可以加入室温软化的黄油，继续揉至扩展阶段阶段；
  • 步骤 3/12
    取一小块面团，用手撑开，能拉出小片薄膜，这个状态就可以了；
  • 步骤 4/12
    把揉好的面团滚圆，放入厨师机和面盆，盖上保鲜膜，进行第一次发酵；
  • 步骤 5/12
    面团发酵到两倍大小的时候，就可以了。可以用指沾上面粉，按一个小洞口不立刻回缩，不塌陷即可；
  • 步骤 6/12
    发酵好的面团，称重，均分成两等份，轻轻按压，排气滚圆，盖上保鲜膜，松弛10分钟；
  • 步骤 7/12
    醒发好的面团先用手轻轻拍扁，用擀面杖从中间向上下擀开，擀长椭圆，翻面，放上核桃喝葡萄干；
  • 步骤 8/12
    面团从上往下卷起来，把馅料包好，收口处捏紧，烤盘垫油纸，卷好的面包放在烤盘上，放烤箱进行二发，烤盘下面要放一碗稍热的水；
  • 步骤 9/12
    差不多1.5倍大小的时候就可以了；
  • 步骤 10/12
    面包胚取出，上火170，下火150，预热烤箱5分钟，烤箱在预热的时候，我们就可以给发酵好的面团筛上高筋面粉，用小刀片随意割出喜好的样子；
  • 步骤 11/12
    放入预热好的烤箱，中层或中下层，上火170度，下火150度，烘烤20分钟左右，我烤箱温度高，实际温度应该是180度左右；
  • 步骤 12/12
    烤好的面包放烤网，温热时候装袋。
小贴士

小贴士

1.我用的是新良面包粉，如果用其他牌子的，要根据吸水量添加10克左右的水；

2.如果吃不完的，用保鲜膜包好，放入冰箱冷冻层，想吃的时候取出，喷一点水用微波炉热一下，或者烤箱复烤5分钟；

3.不建议大家冷藏面包，因为冷藏会加速面包中的淀粉老化，使面包干硬、粗糙、口感差。

发布于 2020-02-19
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