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棉花糖纸杯蛋糕
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英武可

轻盈绵软，虚幻如梦的味道，像在吃一朵甜丝丝的云，勺子挖下去那“扑哧”一声真是可爱死了呢！

时间:10-30分钟
食材
鸡蛋 3个
牛奶 20g
玉米油或葵花籽油 20g
低筋面粉 55g
白砂糖 45g
盐 1小撮
柠檬汁 5滴
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    蛋白蛋黄分开放在两个打蛋盆里
  • 步骤 2/10
    蛋黃加入玉米油后快速攪拌，再將牛奶加入蛋黃液中，并且搅拌均勻至乳化状态（牛奶可以用咖啡／豆浆／果汁／水代替）
  • 步骤 3/10
    筛入低筋面粉，用刮刀搅拌至搅拌至无颗粒的状态
  • 步骤 4/10
    蛋白打发起泡后加入盐 柠檬汁 15g糖 然后继续打发
  • 步骤 5/10
    泡沫细腻后加入第二次15g糖
  • 步骤 6/10
    出现纹理后加入第三次15g糖
  • 步骤 7/10
    打发至这个程度就好啦（坚挺的三角状）
  • 步骤 8/10
    分三次将蛋白霜加入蛋黄糊中切拌均匀
  • 步骤 9/10
    倒入纸杯 轻震出气泡
  • 步骤 10/10
    預熱烤箱后180度烤15分鐘就可以了
小贴士

1.、盛放蛋清的容器，一定要干净，无油无水；

2、 蛋清的打发过程中，要分次加入细砂糖，这样能保证打发好的蛋清细腻而且稳定；

3、 混合蛋清和蛋黄糊时，要用切拌或者翻拌的手法，不要画圈搅拌，注意抄底和刮边；

发布于 2020-01-15
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