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迷你翻糖纸杯蛋糕
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霖九九

为配合春暖花开、欢乐融融的主题，选用了萌系色调的浅粉色和薄荷绿色搭配制作了这款翻糖纸杯蛋糕，看上去貌似复杂的翻糖纸杯蛋糕其实制作起来并不困难。只需拿出耐心并借助少少的翻糖模具，烘焙新手也可以制作出美貌又新颖的纸杯蛋糕呢！蛋糕制作步骤如下：

时间:1-2小时
食材
古典巧克力蛋糕底胚 适量
淡奶油 50g
黄油 45g
砂糖 55g
可可粉 15g
黑巧克力 140g
鸡蛋 3个
低粉 35g
奶油霜 适量
无盐黄油 150g
糖粉 225g
装饰用糖霜 适量
1个蛋白半 约60g
玉米糖浆 3g
翻糖装饰用料： 适量
翻糖膏 适量
进口红、绿色素 各少许
装饰糖珠 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    1. 准备步骤：巧克力币切碎。黄油室温软化切成小块。可可粉、低筋面粉混合过筛。蛋黄、蛋清分离。（放置蛋清的打蛋盆注意必须要无水无油。）
  • 步骤 2/14
    2. 淡奶油、切块的黄油、切碎的黑巧克力隔水加热搅拌溶化为液体，3颗蛋黄分3次加入，搅拌均匀。( 此时打开烤箱预热，上下火150度）
  • 步骤 3/14
    蛋白分次加糖打发到湿性发泡，即提起打蛋器时带起的蛋白会有一个小弯沟。
  • 步骤 4/14
    取三分之一与巧克力蛋黄糊切拌均匀，再倒回蛋白霜中拌匀。
  • 步骤 5/14
    筛入混合好的低粉和可可粉；并切拌均匀。
  • 步骤 6/14
    拌好的面糊倒入裱花袋，剪口注入蛋糕纸杯中。每只装到8分满即可。（底部4cm的小纸杯可做18只左右）
  • 步骤 7/14
    放入烤箱中层烤20分钟后取出放凉。
  • 步骤 8/14
    蛋白放入打蛋盆内中高速打至粗泡，一次性加入筛过的糖粉，低速打发，再加入玉米糖浆，中速打约5-7分钟，直到糖霜形成坚硬的尖峰。然后分装在小容器里逐次加入色素调出理想颜色，放入裱花袋内。
  • 步骤 9/14
    市售翻糖膏揉软，逐次加入红色色素调出喜欢的颜色并揉至均匀。擀面杖擀至0.5cm的厚度，用大小合适的圆形花边模具压制成型。
  • 步骤 10/14
    同样揉匀绿色糖膏，然后按入翻糖模具内制作出理想的花型。
  • 步骤 11/14
    翻糖皮拼粘好、然后用裱花袋里的糖霜写字、绘画装饰。
  • 步骤 12/14
    无盐黄油室温软化后加糖粉打发，薄薄一层涂抹在蛋糕表面，盖上已经装饰好的翻糖皮修压平整即可。
  • 步骤 13/14
    装饰好的蛋糕如图。
  • 步骤 14/14
    整体完工后的甜品桌。
小贴士

1 只是提供翻糖制作思路，具体请按自己喜好设计颜色和款式。毕竟要根据自己要表达的主题才能设计出符合主题的翻糖蛋糕。

2 翻糖膏淘宝有售，建议选择进口优质产品。

3 如果天气潮湿翻糖作品要注意防潮、最好放置在干燥阴凉避光处。

4 糖霜如果一次用不完请一定要密封好再保存在冰箱冷藏区。

发布于 2018-08-26
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