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"烘焙是个甜蜜的坑"翻糖主题蛋糕

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唯美的幸福振锐

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#小小美食日记#都说一入烘焙深似海，你还记得你当时是怎么进入这个坑的吗？是为美味还是心血来潮呢？你是给自己的孩子吃？送父母还是自己喜欢吃呢？当你不停的买买买你会发现家里的厨房不够大、柜子不够多、盘子也不够、手机也不好使…原来烤箱才是最便宜的….

此方是小嶋的经典海绵方子，我已经减糖了真的不要再减了。这个方子我是坐温水打发的，是传统全蛋打发的海绵蛋糕

这个量刚好可以做六连模的纸杯蛋糕六个，六连的纸杯蛋糕是那种大一点的纸杯，12连得是小纸杯，

时间:1-2小时

食材

低粉 66g

鸡蛋带壳 130g

细砂糖 50g

牛奶 28g

黄油 17g

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/9

28克牛奶加黄油17克，蜂蜜4克混合均匀放在锅里保温大概40度左右
步骤 2/9

准备无水无油的容器放入3个鸡蛋一次性加入白砂糖
步骤 3/9

坐温水打发至蛋糊画八字不消失
步骤 4/9

用低速整理蛋糊，每个地方停留15～30秒慢慢转盆到下一个地方，直到面糊没有大气泡，变得非常细腻（这一步不能省，决定了蛋糕口感
步骤 5/9

分两次筛入低粉混合物用蛋抽拌至无干粉，再筛第二次拌匀
步骤 6/9

用刮刀隔着淋入温热的牛奶拌大概30下拌匀
步骤 7/9

面糊倒在六连膜里十分满刚刚好六个
步骤 8/9

面糊倒在六连膜里十分满刚刚好六个
步骤 9/9

面糊倒在六连膜里十分满刚刚好六个

小贴士

1、每家的烤箱的温度和时间不一样，所以要根据自己家的烤箱状态调整。

2、检查蛋糕熟了没有，可以用牙签查一下没有蛋糕糊带出来就是熟了

3、做翻糖的时候要把原料盖上保鲜膜不然很容易表面风干就不好后续操作了

4、翻糖不能放冰箱保存，否则拿出来会吸潮变湿，

5、翻糖制作的时候要手上抹白油或者玉米油防粘

发布于 2019-02-12