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柔软甜蜜戚风,6寸红枣蛋糕
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亦菡砌

甜蜜滋补的大红枣做入各式甜品,忙碌的工作学习生活,顾不上下午茶、品点心,就在甜美的早餐中进行冬日进补吧。

红枣戚风蛋糕,比之前分享的红枣磅蛋糕的口感更细腻轻盈,味道上减少了那份浓郁的黄油味道,自然会更加清爽。

食材
蛋清部分: 适量
蛋清 2个
红糖 40g
柠檬汁(或白醋) 几滴
蛋黄部分: 适量
蛋黄 2个
玉米油 25g
煮烂去皮去核枣泥 40g
泡打粉 1/2小勺
牛奶 适量
6寸活底蛋糕模 1套
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    准备两个无油无水干爽的打蛋盆,将蛋清与蛋黄分离,蛋清盆中称入红糖,滴入几滴柠檬汁,放置一旁备用。柠檬汁根据鸡蛋存放时间而定,鸡蛋存放越久,柠檬汁适当加量。
  • 步骤 2/11
    蛋黄、玉米油、枣泥称在一起。
  • 步骤 3/11
    用手动打蛋器顺同一方向划圈搅拌至均匀融合,统一颜色无油水分离状态。
  • 步骤 4/11
    混合筛入低筋面粉与泡打粉,搅拌顺滑。
  • 步骤 5/11
    少量分次加入牛奶,每次搅拌均匀后观察,可以呈飘带状自然滑落的状态即可。静置一旁备用。
  • 步骤 6/11
    现在来打发蛋清,电动打蛋器开低速档搅拌,搅拌至红糖全部溶化。
  • 步骤 7/11
    糖化后再转入高速,打发至接近干性发泡,提起打蛋器呈现立起的弯钩尖角。
  • 步骤 8/11
    先将1/3蛋清加入蛋黄红枣面糊,翻抹的方式搅拌均匀,过程中避免蛋清消泡。
  • 步骤 9/11
    搅拌均匀后再全部倒入蛋清盆中继续采用翻抹的方式全部搅拌均匀,过程要尽量短,避免时间过长导致蛋清消泡。预热烤箱设置上下火170℃。将蛋糕糊倒入6寸活底蛋糕模,底部包锡纸,或者像我这样放入一个比模具大一圈的盆中。下面垫一个大烤盘装入水,隔水蒸烤,避免表面开裂。
  • 步骤 10/11
    送入烤箱中下层,再将温度改为上下火150℃,烘烤45分钟左右。由于枣泥蛋糕含水分较多,内部比较湿润,所以整体爬升能力比较差,因此只有中间液体集中的部位膨胀会比较高。
  • 步骤 11/11
    出炉后在桌面上震一下,震出内部热气,倒扣到烤网上等待彻底晾凉再脱模,一定要彻底晾凉后脱模,蛋糕才不会回缩。我将蛋糕切成6份,一时来了兴致,打发奶油在表面简单装饰了一下,使之更激发食欲。想尝尝吗?快来跟我做吧!
发布于 2019-01-14
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