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栗子迷你纸杯蛋糕
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shrine飞翔

面包师在搅拌面团和面糊时，关心的最主要的问题就是面筋的形成。高筋面粉，由含有较高蛋白质的硬性小麦研磨而成，主要用于制作面包和其他发酵产品。低筋面粉，由含有较少蛋白质的软性小麦研磨而成，通常用来制作蛋糕、曲奇和馅饼。今天我做的栗子迷你纸杯蛋糕就是用低筋面粉做的。

食材
低筋面粉 113g
白兰地酒 3g
鸡蛋 3个
白砂糖 75g
水饴 15g
黄油 113g
杏仁粉 25g
香草精 适量
泡打粉 3g
黑巧克力 40g
即食栗子 150g
盐 1g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    黄油室温软化，加上白砂糖、水饴、香草精、盐，用打蛋器混合均匀。
  • 步骤 2/6
    加入1个室温鸡蛋加入黄油糊中搅拌均匀。
  • 步骤 3/6
    低粉+杏仁粉+泡打粉混合过筛。加入1/3过筛的粉类，搅拌均匀。
  • 步骤 4/6
    再加入1个室温鸡蛋加入黄油糊中搅拌均匀，再加入1/3过筛的粉类，搅拌均匀，粉类与鸡蛋交错与黄油糊混合，直至全部粉类和鸡蛋拌入黄油糊中，拌匀。加入切碎的巧克力和栗子碎，拌匀。
  • 步骤 5/6
    拌好的面糊装入挤花袋中，挤入迷你小纸模中八分满。烤箱180度预热。
  • 步骤 6/6
    迷低小蛋糕模及蛋糕糊放入已经预热好的烤箱里，烤20分钟，表层金黄即可出炉。
小贴士

蛋量太多，与黄油糊搅拌容易水油分离，因此鸡蛋与粉类交错加入黄油糊中拌匀，避免水油分离。

发布于 2022-12-20
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