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圣诞帽子纸杯蛋糕
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沈押韵的悲伤

松软浓郁的巧克力纸杯蛋糕，芝士蛋糕味道的奶油奶酪糖霜，清甜爽口的鲜草莓，组成了这款圣诞帽子杯子蛋糕。

简单可爱，点燃圣诞气氛。

蛋糕和糖霜原方：Rose's heavenly cakes

以下蛋糕量可以做8-10个标准杯子蛋糕，糖霜量约为1量杯/216克

所用花嘴：wilton 2A 或其他大号圆形花嘴。

食材
可可粉 21克
开水 54克
大号鸡蛋 1个（50克）
水（室温） 22克
香草精 3/4小勺
低筋面粉或漂白中筋面粉 83克
极细砂糖（superfine sugar） 100克
泡打粉 1小勺
小苏打粉 1/16小勺（大概特别小的一刀尖）
细盐 1/4小勺
无盐黄油（温度在19-23C/65-75F） 85克
白巧克力（切成大块） 85克
奶油奶酪（室温软化） 113克
无盐黄油（室温软化） 28克
酸奶油或原味酸奶（室温） 7克
香草精（可选） 1/8小勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    做蛋糕。在准备烤之前30分钟，小碗里混合可可粉和开水，拌匀到顺滑，盖保鲜膜，放凉到室温，大概需要30分钟。
  • 步骤 2/18
    把烤架放在烤箱下1/3处，提前20分钟预热烤箱350F/175C，模具里放纸杯备用。
  • 步骤 3/18
    在小碗里，混合1个鸡蛋、22克温水、3/4小勺香草精，鸡蛋略打散即可。
  • 步骤 4/18
    厨师机用浆形头，把83克低粉、100克糖、1小勺泡打粉、1/16小勺小苏打粉和1/4小勺盐放到缸里，低速搅拌30秒。
  • 步骤 5/18
    把黄油和可可糊一起放入到步骤4中，低速搅拌到不见干粉。
  • 步骤 6/18
    换到中速，搅打90秒，翻拌一下盆底使面糊均匀。
  • 步骤 7/18
    加入一半的蛋液到步骤6，中速搅打30秒。
  • 步骤 8/18
    再加入剩下的一半蛋液，中速搅打30秒。
  • 步骤 9/18
    把拌匀的面糊分装到纸杯中，装到杯子的70%左右满。（我这个量，烤的时候，蛋糕还是长出纸杯边缘了。）
  • 步骤 10/18
    入烤箱，烤20-25分钟，到牙签插入蛋糕中心能干净带出。
  • 步骤 11/18
    拿出烤箱后，把蛋糕继续留在烤盘里放凉10分钟，然后放到烤架上彻底放凉。
  • 步骤 12/18
    做糖霜。隔水融化白巧克力，待巧克力完全融化后，放凉到盛巧克力的容器不烫手即可。
  • 步骤 13/18
    在厨师机或料理机里，把糖霜部分里除了白巧克力的所有材料打匀到顺滑。
  • 步骤 14/18
    把融化的白巧克力加入到步骤13中，打匀到顺滑。
  • 步骤 15/18
    最后加入香草精，打匀即可。
  • 步骤 16/18
    组合。把草莓底部切平，放在杯子蛋糕正中间。
  • 步骤 17/18
    围着草莓挤一圈大小适中的圆球，草莓顶部挤一个圆球。
  • 步骤 18/18
    撒白色装饰糖粒装饰。
小贴士

1，步骤1，可以把热可可糊冷藏加速冷却。

2，因为面糊特别轻盈，所以如果烤的时候蛋糕膨胀超过杯子边缘，失去支撑，会往下流，表面就会有开裂。如果面糊整好膨胀到杯子边缘的位置就不长高了，就不会开裂。如果表面还做装饰，开裂也不影响。

3，糖霜中加入香草精会微微影响到纯白的颜色，不同香草精品牌颜色也不同。如果想要纯白色，就省略香草精。

4，糖霜也可以用打发的鲜奶油代替，比较省事。

5，如果没有草莓，可以用红色糖霜挤成螺旋状的顶部代替，就好像圆桶冰淇淋那样。

6，纸杯和装饰糖粒没有链接，在我们这边的超市买的。

发布于 2018-11-12
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