戚风蛋糕,基础蛋糕,制作材料简单,口感软嫩,很受欢迎。当然,戚风=“气疯”,要烤出稳定的戚风,还需要多练习。这款戚风,加入了酸奶,口感更清新。
1.敲鸡蛋时,可先分离蛋白到一个小碗里,每分好一个蛋,就把蛋清倒进大盆里,这样可以避免敲到散黄的鸡蛋时,前面分离好的蛋白没法使用。
2.后蛋法的面糊会更加细腻。
3.要是采用稀一点的酸奶的话,80g就够了。
4.温度仅供参考,各烤箱有异,季节变换也会有影响,夏天我一般采用140度。