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杂粮花卷
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瓷匪谢空切

一直蒸不好馍头、花卷、包子之类的发面的面食，蒸出来总是坑坑洼洼的，有时开锅时白白胖胖，馬上就收缩了。

时间:1-2小时
食材
小麦面粉 1000g
大麦 100g
粗黑麦 100g
酵母 5g
油 40g
盐 适量
花椒 2g
小葱 50g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    发面：将精面1000g、杂粮面200g和酵母放入面包机中，启动机器，缓缓加入温水，温水量大约700ml。
  • 步骤 2/8
    发面时炸点花椒油备用。冷油下花椒，中火，闻到香即可。
  • 步骤 3/8
    这是发好的面团。
  • 步骤 4/8
    将面团擀成大片，抺上盐、花椒油，撒点小香葱。
  • 步骤 5/8
    从长边卷起，切割成小段。
  • 步骤 6/8
    取两段叠在一起，中间用筷子按一下，然后将两头向下弯，捏在一起，一个花卷坯就做好了。
  • 步骤 7/8
    将花卷坯入温水锅中，盖锅，开大火蒸。花卷下面要垫上打湿的笼布防止沾。
  • 步骤 8/8
    上气后，保持大火蒸8-10分钟就好了。具体时间根据花卷的大小。 这是蒸好的效果，个个饱满，不塌陷。
小贴士

1.花卷下面要垫上打湿的笼布防止沾。

2.生坯温水入锅，上气后计时，具体时间根据花卷的大小，当你闻到浓烈的面香就好了，始终保持大火蒸。

3.杂粮的品种选择随意，用量不超过30%为宜。

4.炸花椒油冷油下花椒，中火，闻到香即可。或者入热油锅中，立即关火。

发布于 2019-12-18
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