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无油酸奶杂粮花朵包
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灯泡与狗

不是欧包喔，人家也是软妹子啦，只是外表略粗旷而已。无油低糖配方，添加了健康的全麦粉和胚芽，以自制酸奶和香蕉增加松软度和甜味，是一款非常健康美味的包包。

食材
自制无糖酸奶 70克
蔓越梅干 50克
金像 230克
带麸皮全麦粉 50克
小麦胚芽 30克
干酵母 3克
细砂糖 10克
盐 3克
奶粉（可省略） 10克
香蕉 90克
冰水 55克（酌情增减）
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    除蔓越梅和酵母外所有材料揉5分钟成团。
  • 步骤 2/9
    5分钟后，酵母放酵母盒，蔓越梅放果料盒。设定面团面包程序，程序结束，即完成揉面和第一次发酵。发酵情况根据天气判断是否需要延长。发酵到搓洞不回弹就可以了。没有面包机的，除蔓越梅外所有材料揉到扩展，加入蔓越梅揉匀即可发酵。
  • 步骤 3/9
    基础发酵结束，将面团平均分割六份，滚圆松弛15分钟。
  • 步骤 4/9
    松弛完毕，将面团擀长约14公分左右的椭圆形。
  • 步骤 5/9
    从一头卷起来，整形成橄榄形，捏紧收口处。
  • 步骤 6/9
    准备一个8寸不沾圆模，底下垫油纸，中间放入一个慕斯圈或切模，将面团如图依次放入。入温暖湿润处发酵20分钟左右。
  • 步骤 7/9
    20分钟后取出磨具，将面团小心的脱模，连油纸转移到烤盘上，筛上面粉，在每个小面团中间划一刀。继续发酵15到20分钟。
  • 步骤 8/9
    发酵完毕，入预热180度烤箱中层上下火烤25分钟。火力和时间根据自己烤箱。
  • 步骤 9/9
    出炉立即脱模晾凉，凉到手温密封保存。尽快食用。原本中间想弄个爱心，结果脱模后爱心看都看不出，伤心！
小贴士

酸奶和香蕉都是天然面包改良剂，所以这个面包即使直接法老化也会很慢，隔天继续保持松软口感。

发布于 2018-08-12
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