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萝卜缨大包子
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发财dissipate

萝卜樱子是青萝卜上的，在早秋的时候能买到农民间苗拔出的嫩萝卜缨，这时候的最好吃，鲜嫩，可用来包包子、饺子、做小豆腐等。

时间:30分钟-1小时
食材
青萝卜缨子 1000g
五花肉馅 250g
中筋面粉 1000g
即发干酵母 5g
清水 550g
油 适量
盐 适量
姜粉 适量
味精 适量
葱花 适量
酱油 适量
花生油 适量
香油 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    先发面：面盆里先放点水，倒入酵母化开，
  • 步骤 2/11
    再倒入面粉，逐步的加水，活成比馒头软的面团，不用揉的非常光滑，揉成团就可以；水量的多少完全凭手感，基本在55-60%之间，中式面食的面团没有特别严格的要求；面盆盖上盖子或保鲜膜，放一边去发酵；
  • 步骤 3/11
    处理萝卜樱子：现在的萝卜樱子基本都是青萝卜的，萝卜樱子摘一下，放清水里浸泡十分钟；洗净；
  • 步骤 4/11
    锅里放水，放少量的盐，大火烧开，放入萝卜缨焯水，现在的萝卜樱子很嫩，焯一下水，捞出放入冷水里泡一会；
  • 步骤 5/11
    捞出攥掉水分，切小段，待用；
  • 步骤 6/11
    肉馅加入适量的姜粉、葱花，搅拌一下，再放入酱油、味精、盐，顺着同一个方向搅拌均匀，再逐步的加入适量的水，每加一次，都要顺着同一个方向搅拌均匀，俗称打水，最后倒入适量的花生油搅拌均匀，淋点香油提香，即成肉馅；打好的肉馅和切好的萝卜樱子放在同一个盆里，一边一半，包的时候直接拌匀就可以了；
  • 步骤 7/11
    这些都处理完，面也发的差不多了，发好的面拉开看看都是洞洞；
  • 步骤 8/11
    面倒在案板上，撒手粉，使劲揉，揉至面团变得光滑，
  • 步骤 9/11
    再分成2块，搓成圆柱形，用刮刀切成合适的大小，撒上手粉防粘，擀成中间厚、四周薄的包子皮；
  • 步骤 10/11
    这时把馅料盆里的肉馅和萝卜樱子拌匀，包成自己喜欢的样子，
  • 步骤 11/11
    包子下面垫上玉米皮，放在蒸锅的篦子上（蒸锅里已经放好水），醒发15分钟左右，冷水上锅，中小火，水开后，转中大火，蒸15分钟，关火；关火后稍停半分钟，开盖，大胖包子出锅了。
小贴士

萝卜缨要焯水去掉辣味

发布于 2020-03-24
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